Polenta alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

400g farina di mais
1,5 l acqua
4 formaggini cremosi
8 filetti d’acciuga
70g burro
2 cucchiai parmigiano
pepe, sale grosso

Procedimento:

Portare l’acqua ad ebollizione, aggiungere un poco di sale e versarvi a pioggia la farina mescolando. Fare cuocere la polenta, rigirando spesso, per circa quaranta minuti, versarla sul tavolo di marmo e stenderla all’altezza di circa un centimetro. Lasciarla raffreddare e, con l’aiuto di un bicchiere, tagliarla a dischi. Ungere di burro una pirofila e disporvi i dischi di polenta un po’ accavallati. Affettare i formaggini, metterli sulla polenta, decorare con i filetti d’acciuga, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e pepe. Prima di servire in tavola, distribuire sulla polenta il burro a fiocchetti e metterla, in forno a 150°C per circa un quarto d’ora per far gratinare la superficie della polenta.