Polenta ai porcini

Ingredienti per 4 persone:

400g farina di mais
1,5 l acqua
500g funghi porcini
1 cucchiaio prezzemolo
1 cucchiaio burro
100g parmigiano grattugiato
250ml crema di latte
pepe, sale

Procedimento:

Portare a ebollizione l’acqua con un poco di sale e versarvi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Far cuocere per circa mezz’ora la polenta, sempre mescolando, quindi versarla in una terrina bagnata d’acqua fredda e lasciarla raffreddare. Scaldare il burro in un tegame, unire i funghi, puliti e affettati, e farli saltare per dieci minuti, a fiamma vivace. Salarli, peparli, cospargerli di prezzemolo tritato e toglierli dal fuoco. Sformare la polenta e tagliarla orizzontalmente a metà. Versare un po’ di panna sul fondo di una pirofila e accomodatevi la metà inferiore della polenta. Spargervi sopra i funghi, tenendone quattro cucchiaiate da parte. Versarvi sopra metà della panna mescolata a metà del parmigiano grattugiato. Chiudere con il resto della polenta e cospargere con i funghi e il resto della panna, mescolata al parmigiano. Mettere la pirofila in forno a 180° per circa mezz’ora.