Poitrine d'agneau farcie

 

• Poui 4 personnes.
• 1 tranche de poitrine d'agneau désossée de 1 kg 100 g, des salami
• 1 carotte,1 côte de céleri , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 cuil. à soupe é persil plat ciselé
• 100 g de provolone
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de chapelure
• 1 gros œuf 1,5 dl de vin blanc sec
• 3 ou cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel, poivre

 

Préparez d'abord la farce : coupez le salami en petits carrés et le provolone en dés. Cassez l'œuf dans n bol et battez-le. Mettez le salami, le persil, le provolone, le parmesan et la chapelure dans une jatte et mélangez bien, en ajoutant suffisamment d'œuf battu pour lier le tout.

Epluchez la carotte, lavez-la et taillez-la en petits es. Nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments lavez-la et émincez-la. Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et écrasez l'ail.

Recouvrez la tranche d'agneau de farce. Roulez sué et maintenez avec du fil du cuisine.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis lacez-y le roulé, la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail. saupoudrez la viande de sel et de poivre, puis laissez -i colorer sur toutes les faces, à feu modéré.

Lorsque la viande est bien dorée, arrosez-la avec le vin et 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et lissez mijoter pendant 1 h 30, en ajoutant un peu 'eau si cela est nécessaire.

Au bout de ce temps, posez le roulé sur une planche en bois, retirez le fil de cuisine et coupez la viande en tranches régulières. Rangez celles-ci sur n plat de service chaud. Passez le reste du contenu e la cocotte au tamis pour recueillir le jus de cuisson et arrosez-en les tranches de viande. Servez aussitôt.