Enfoncez la carotte au milieu de la farce, salez et poivrez la viande. Entourez la poche avec un film transparent et fermer bien le tout. Faites cuire 25 m à la vapeur.

Incisez un blanc de dinde pour former une poche, farcissez avec le jambon émincé, les olives, les câpres et la marjolaine.

Disposez les courgettes sur la pâte feuilletée ainsi que le rôti, roulez et enfourner pendant 25 m à 200 °. Pour la sauce : versez 1 demi verre de vinaigre balsamique dans une casserole avec la cannelle, une cuillère à soupe de sucre de canne, 1 demi verre d' eau et faites réduire. Dans une poele mettez le beurre, le sucre, la menthe les pommes coupées en tranches et les pignons, faites caraméliser

Les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de la viande de dinde, la grande variété de ses morceaux et de ses préparations culinaires en font un aliment adapté au nouvel art de vivre des gourmets gourmands soucieux de leur équilibre nutritionnel et de leur santé. Faiblement calorique, de répartition lipidique harmonieuse, pauvre en cholestérol, très riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et en minéraux, c'est un met d'excellence, savoureux, à déguster avec plaisir dans une ambiance conviviale, pour garder la forme, entretenir sa beauté, tout en préservant sa santé.

Découpez le rôti en tranches, accompagné de pommes caramelisées et napper avec la sauce au vinaigre balsamique.