Préparez la pâte à pizza ( voir notre recette )

Petits pâtés à la mozzarella
Pour 4-6 personnes.

 450 g de Pâte à pizza
 5 tomates bien mûres  
1 blanc d'œuf • huile de triture
 sel, poivre
Plongez les tomates pendant 10 mn dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et passez la pulpe au moulin à légumes, grille fine. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole, salez, poi­vrez et laissez cuire pendant 10 mn, à feu vif, jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée.
Pendant ce temps, abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez-la en disques de 10 cm de diamètre environ à l'aide d'un moule à tartelette. Cou­pez la mozzarella en tranches fines. Battez légèrement le blanc d'ceuf. Faites chauffer de l'huile de friture dans une friteuse, sur 5 cm d'épaisseur.
Lorsque la purée de tomate est cuite, étalez-la sur la moitié de chaque disque de pâte et posez par­dessus quelques tranches de mozzarella. Saupoudrez de sel et de poivre, puis badigeonnez les bords avec du blanc d'ceuf et rabattez la pâte en forme de demi-cercle, en pressant bien les bords pour les souder.
Plongez quelques pâtés dans la friture chaude ; laissez-les frire pendant 10 mn, en les retournant à mi-cuisson, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud. Procédez de la même façon pour les autres pâtés. Servez très chaud.