Petits gnocchis tricolores au fromage Castelmagno

Ingrédients

800 g de pommes de terre farineuses
250 g de farine
100 g de épinards bouillis
4 cuillères de coulis de tomates
250 g de crème fouettée
100 g de fromage Castelmagno
50 g de parmesan
50 g de beurre
sel
une pincée de poivre

Faire bouillir les pommes de terre, les passer au tamis et les mélanger avec la farine en ayant soin d'en réserver un peu. Répartir le mélange en trois parts: mélanger à la première les épinards passés au mixer, à la deuxième les quatre cuillères de coulis de tomate. Ajouter à ces deux mélanges la farine réservée afin d'équilibrer la consistance des trois pâtes et incorporer les parties moins solides ajoutées. Laisser la troisième part telle qu'elle est pour avoir le blanc du tricolore.

Travailler soigneusement les pâtes séparément et former des cordons de la grosseur d'un doigt. Les couper en gnocchi de 1,5 cm environ.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite, la saler et y verser les gnocchi. Lorsqu'ils remontent à la surface on peut les considérer comme étant cuits.

Récupérer les gnocchi avec une passoire et les verser dans une poêle où on a fait blondir le beurre. Les faire sauter, ajouter le Castelmagno coupé en très petits morceaux, la crème fouettée, la moitié du parmesan et une pincée de poivre.

Disposer les gnocchi dans un plat en pyrex, ajouter les reste du parmesan et passer au four pendant 3-4 minutes. Porter à table bien chaud.