Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET********************************************************************************************
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PRUNEDDU

Per farla occorrono
100 cc. di latte bollente,
3 tuorli,
100 gr. di zucchero,
200 gr. torrone sardo alle nocciole tritato finemente,
100 gr. amaretti anch'essi tritati a polvere,
2 cucchiai di liquore (amaretto va benissimo),
250 gr. panna zuccherata e montata.
Inoltre occorrono 50 gr. di nocciole tritate grossolanamente e 50 gr. amaretti tritati.E' infine da ritenersi assolutamente indispensabile l'accostamente con una ganache al cioccolato fondente o salsa al cioccolato.
Montate a spuma lo zucchero coi tuorli e unite al latte bollente. Fate cuocere finchè la crema si addensa leggermente. Versate il torrone e gli amaretti in polvere ed amalgamete.
Fate raffreddare e aggiungete il liquore e la panna montata. Prendete 8 bicchieri di plastica da 200 cc e mettete sul fondo di ognuno un cucchiaino di nocciole tritate, mettete la mousse fino a metà bicchiere e ora un cucchiaino di amaretti . Per far "assestare" battete leggermente il bicchierino sul tavolo e colmatelo con la mousse. Tappate ogni bicchiere con alluminio o pellicola e mettete in freezer per alcune ore.
Al momento di servirla, sforbiciate il bicchiere in diversi punti e verrà via facilmente, sformate la mousse su un piattino e accompagnatela con una ganache o salsa calda al cioccolato (io preferisco quest'ultima).

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Préparation au miel, amandes ou noix, blanc d'œuf ; certains y mettent aussi les jaunes d'œufs. Très apprécié car absolument exquis. Le plus célèbre est certainement celui de Tonara.
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500 gr d'amande sans peau

500 gr de miel

2 blancs d'œufs

des hosties

variante aux noix ou noisettes

Immerger les amandes dans l'eau bouillante pour enlever facilement la peau ,le passer au four à température

basse, si on utilise les noix ou les noisettes enlever les coquilles e griller légèrement.

Mettre dans une casserole le miel avec les blancs montez en neige et travailler au moins pendants 20 minutes sur un feu très doux.

Quand il commence à prendre une couleur blanc-ivoire , prenez-en une cuillère du mélange et plonge-le dans de l'eau froide: s'il ne fond pas il est prêt!

Ajouter donc les fruits secs, toujours en mélangeant bien puis verser le tout dans une forme rectangulaire revêtue avec les feuilles d'hostie

et laisser refroidir.