Coupez la tête du saumon et passez un couteau éffilé le long de l'arête centrale en partant d'en haut. Retournez le saumon et faites la même opération de l'autre côté.

Enlevez côté ventrêche et enlevez les parties grasses et les arêtes.

Passez la main sur les filets vous sentirez quelques grosses arêtes que vous enleverez avec une pince à épiler.