POULPE EN SALADE DE CHICOREE ROUGE ET POMMES DE TERRE

 

Poulpe en salade de chicorée rouge et pommes de terre

• 1 kilo de poulpe (ou bien de petits poulpes)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de persil
• 3 filets d'anchois h l'huile
• 1 pied de chicorée rouge
• 300 g de pommes de terre
• 50 cl d'huile d'olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• le jus d'1 citron
• sel, poivre en grains

Passer le poulpe sous l'eau, le nettoyer et le faire cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée additionnée de vinai­gre. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, légèrement poudrées de sel. Laisser refroidir le poulpe dans le jus de cuisson, puis l'égoutter. Découper les tentacules en petits morceaux et le corps en rondelles. Couper les pommes de terre en cubes, puis laver la chicorée, l'essuyer et la sectionner. Égoutter les filets d'anchois et les tronçonner. Mettre le tout dans un saladier.Dans un bol, à la fourchette, battre sel, poivre, jus de citron, ail et persil hachés, huile d'olive versée en filet continu. Répandre cet assaisonnement sur la salade. Mélangez encore. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.