Poulpes au vin blanc

Une lente cuisson à l'ancienne.
Pour 6 personnes
6 petits poulpes (650 g]
1 verre d'eau-de-vie
2 verres de vin blanc persil
laurier thym 200 g de lard
Préparation : 30 minutes
Marinade : 5 à 6 heures
Cuisson : 3 heures environ
1 gros oignon

2 tomates graines de fenouil

3 ou 4 gousses d'ail 1 bouquet garni sel, poivre
Nettoyez les poulpes; jetez les yeux et la bouche, rincez-les. Faites-les blanchir 2 ou 3 minutes à l'eau bouillante.
Dépouillez-les de leur peau et coupez-les en morceaux. Mettez-les à mariner dans une terrine avec l'eau-de-vie, le persil, le laurier, le fenouil, le thym, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 5 à 6 heures au frais.
Dans une marmite, de préférence en terre, mettez à revenir l'oignon émincé et le lard haché. Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail épluchées et les morceaux de poulpe.

Lorsque l'eau des tomates s'est bien évaporée, mouillez avec la marinade passée, le vin blanc et 2 verres d'eau bouillante. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez la marmite et laissez cuire à petits bouillons 2 h 30 à 3 heures. Avant de servir, retirez le bouquet garni.