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Petit cochon de lait à la broche ( Porceddu )

Ingrédients :

1 petit cochon de lait

Lard, sel et poivre

Porceddu ( cochon de lait ) plat plus important de la cuisine sarde, c’ est un rite traditionnel des grandes occasions.A la place de la broche en fer on utilise un bâton de berger.Pour le feu on utilise du bois de genévrier, orme et olivier, qui donne à la viande un très bon goût.On installe la broche à 50 cm du feu.On commence à rôtir la partie ventrale sans retourner jusqu’ à la cuisson définitive.O retourne la bête et on continue la cuisson de l’ autre côté, pendant que la viande cuit, on la badigeonne avec un morceau de lard.Ala fin de cuisson on assaisonne et on sert avec un bon vin rouge cannonau que l’ on a fait décanter 2 heures auparavant.Les sardes cuisent l’ agneau de lait et le cabri de la même façon.