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Recettes Toscanes

 

Foie de porc en papillotes

♦   600 g de foie de porc

♦   300 g de crépine de porc

♦   tranches de pain

♦   graines de fenouil

♦    laurier

♦   feuilles de sauge

♦   huile d'olive vierge extra

C oupez le foie en mor ceaux pas trop grands, aromatisez avec le poivre, le sel et les graines de fenouil

Faites tremper la crépine de porc quelques minutes dans Peau chaude, puis séchez-la et découpez-y des carrés dans lesquels vous envelopperez les morceaux de foie et que vous fixerez avec un bâtonnet»

Enfilez ces petits fagots sur la broche en alternant un morceau de foie, une feuille de sauge, une tranche de pain, une feuille de laurier et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

L'idéal serait de les cuire sur les braises en les badigeonnant de temps à autre avec un soupçon d'huile d'olive; mais ils seront aussi très bons cuits dans un plat à rôti avec très peu d'huile, ar-

rosés d'un peu de bouillon au cours de leur brève cuisson.

Servez-les chauds avec un bel accompagnement de haricots et l'indispensable complémen t: d'un excellent vin rouge.

 

 

 

 

 

 

 

Fegatelli di maiale alla fiorentina

Il fegato di maiale va preso in un pezzo solo, che dividerete poi in tocchetti, dopo averlo pulito e liberato di tutte le parti dure.

Per 500 grammi di fegato di maiale, acquistare anche 300 grammi di rete che terrete in bagno in acqua tiepida perché si ammorbidisca.

Distendetela quindi sulla tavola e tagliate in quadrati nei quali poter avvolgere i tocchetti di fegato.

Preparate in un piatto un miscuglio di pepe, sale, foglie di lauro spezzettate ( si può anche unirci 1 spicchio d'aglio tritato, ma trovo che sia troppo grave in questo caso ) nel quale involterete i pezzetti di fegato che ne debbono rimanere coperti.

Fasciate ora ogni pezzetto nella rete e fermatela con uno stecchino da denti.

Disponete i fegatelli in una teglia appena unta d'olio e fateli rosolare, coperti, fino a che risulteranno ben dorati.