Porc aux marrons

♦ 1 kg de longe de porc désossée

♦ 350 g de marrons

♦ 50 g de graines de fenouil

♦ 2 louches de bouillon

♦ un verre de lait

♦ un petit verre de brandy

♦ une carotte

♦ un oignon

♦ une côte de cèleri

♦ feuilles de sauge et de romarin

♦ huile d'olive vierge extra

L iez la viande, piquez-la de sauge et de romarin, saupoudrez de gros sel et de poivre et faites-la rissoler uniformément de tous côtés dans 4 cuillerées d'huile d'olive chaude; versez le brandy et laissez évaporer, puis ajoutez la carotte, oignon et le cèleri coupés en petits morceaux ainsi que les graines de fenouil.

Entre temps vous aurez pratiqué une incision dans la peau des marrons et les aurez mis dans une casserole d'eau froide; faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis épluchez-les et ôtez-leur leur deuxième peau. Vous en mettrez de côté une dizaine, entiers, pour décorer le plat; ajoutez le reste à la viande avec le lait et le bouillon et faites cuire une heure et demie à feu doux.

Sortez la longe de la casserole, passez le jus de cuisson au tamis et remettez-le à épaissir en ajoutant si nécessaire un peu de farine délayée dans de Peau. Servez la viande découpée en tranches, généreusement arrosée de sauce et décorée de marrons entiers, et accompagnez de légumes cuits au four.

Ingredienti:

800 g di lonza di maiale
150 g di castagne sgusciate
1/2 cipolla
4 scalogni di media grandezza
20 g di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
sale
pepe

Preparazione:

Lessate le castagne per 30 minuti in acqua leggermente salata, poi eliminate la pellicina.

Tritate al mixer la cipolla mondata e fatela appassire a fuoco lento nell'olio extravergine di oliva.
Aggiungete anche la lonza infarinata e le foglie di alloro pulite.

Fate rosolare la carne a fuoco vivace per 10 minuti, quindi aggiungete gli scalogni mondati e le castagne spellate.
Continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnate con il vino bianco A e fate cuocere la lonza a fuoco basso per 30 minuti, coprendo il tegame con un coperchio.
Trascorso il tempo, levatelo e proseguite la cottura per altri 20 minuti, quindi condite con un po' di sale e un po' di pepe.

Spegnete e trasferite la carne su un piatto da portata: servitela con le castagne,gli scalogni e il sugo di cottura.