Mélangez tous ces ingrédients après les avoir hachés finement et faites-en une farce compacte.
Faites chauffer votre four à 200 °C
Donnez à la farce la forme d'un pain allongé. Passe- lo dans la farine. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive, dans le beurre et l'huile d'olive (à feu vif, à découvert, 6 min). Retournez-le souvent et délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Versez le vin sur ce pain de viande et laissez évaporer (1 min). Ensuite, ajoutez la sauce tomate.
Mettez-le à cuire au four dans un plat de la grandeur du pain de viande, couvert pendant 40à45 m en prenant soin de procéder comme suit : une demi heure d'un côté ; une demi-heure de l'autre côté. Sortez-le du four et attendez qu'il refroidisse avant de le couper en tranches . Le polpettone mange froid, entouré de gelée ou avec un coulis de tomate tiède, ou chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre.
Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
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