• Paupiettes à l'Italienne
• Pour 4 personnes.
  
  
  Ingrédients :
  
  12 fines escalopes de dinde
  3 grappes de petites tomates
  150 g de chapelure
  150 g de mozzarella
  80 g d'olives noires dénoyautées
  la partie verte de 1 poireau
  4 c.à s. d'huile d'olive
  1 petit verre de vin blanc
  thym
  sel, poivre du moulin
  
  Préparation :
  
  Laver les tomates et les couper en morceaux. Détailler les feuilles de poireau en fines lanières puis les faire blanchir dans de l'eau bouillante.
  
  Couper la mozzarella en fines tranches et les laisser égoutter très soigneusement.
  
  Hacher les olives noires, la mozzarella et les tomates (en réserver 1/3), puis les mélanger dans un bol avec la chapelure ainsi que quelques gouttes d'huile. Saler et poivrer.
  
  Aplatir les escalopes de dinde. Saler et poivrer. Répartir la préparation aux tomates et à la mozzarella au centre de chaque escalope.
  
  Les rouler et les maintenir ainsi préparées avec du fil de cuisine.
  
  Faire chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive (ou un wok, une sauteuse) et y placer les paupiettes ainsi que les dés de tomates.
  
  Arroser avec le vin blanc. Laisser cuire 15 minutes en les tournant au cours de la cuisson.
  Rectifier l'assaisonnement.
  
  Retirer les paupiettes de la poêle et les libérer de leur fil de cuisine.
  
  Remplacer ceux-ci par les lanières de poireau.
  
  Servir aussitôt, arrosées de jus de citron.
  Poudrer de thym.

Pollo di Valdarno

LE POULET DU VALDARNO

L'élevage représente un complément appréciable de la production huilière de Casamora. Le nombre d'animaux élevés est important, en particulier celui du poulet du Valdarno. C'est une ancienne race locale que celle de la " Valdarnese Bianca ", caractérisée par son plumage blanc, sa crête et son bec rouge sang, ses pattes et sa peau jaune.

La ferme Casamora adhère à l'organisation Slow Food. Suivant les règles de l'organisation, les poulets sont nourris exclusivement avec une alimentation naturelle ( Pâture et pâtée, en partie à base de mais du " Quarantino ", variété locale aux grains petits et ronds) et ils disposent d'un espace d' au moins dix mètres carrés de terrain par tête.