POULET MARENGO.

Tr ès connu, ce poulet est souvent appelé : sauté Marengo, ce qui est faux puisque nous avons vu que le poulet sauté se doit cuire à sec et celui-ci cuit dans sa sauce. La légende veut qu'il ait été conçu et servi pour la première fois sur le champ de bataille de Marengo avec les éléments trouvés au hasard des recherches après ce dur combat. Quoi qu'il en soit, c'est un très bon plat et c'est là l'essentiel. Découper, saler et fariner les morceaux, les faire revenir à l'huile et quand ils sont un peu colorés, ajouter un gros oignon haché grossièrement. Laisser revenir le tout et quand les oignons sont roussis, ajouter une pointe d'ail écrasée, puis mouiller d'un demi-verre de vin blanc, 2 cuillerées de purée de tomates ou 250 grammes de tomates fraîches, épépinées et coupées, pendant la saison. Ajouter 125 grammes de champignons, sel, poivre, bouquet. Cuire trois quarts d'heure et dresser sur plat rond. Garnir et décorer avec œufs frits, croûtons frits et écrevisses ou crevettes roussées. Persil haché dessus.

Ingredienti

Per 4 persone

1 pollo di 1,5 kg
3 cucchiai di olio di oliva
5 pomodori sbucciati
1 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaio estratto di carne
1 spicchio di aglio
6 uova piccole fritte
12 gamberi di fiume lessati nel vino bianco
6 pezzi di pane fritti nell'olio
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato

Procedimento

Dividete il pollo, dopo averlo lavato ed asciugato, in 6 pezzi.
In una casseruola abbastanza grande fate rosolare nell'olio a fuoco forte il pollo, salate, pepate e fatelo dorare bene e poi continuate la sua cottura a fuoco basso.
Quando sarà quasi cotto toglietelo della padella e tenetelo in caldo. Scolate ora l'olio, aggiungete i pomodori a pezzetti, il vino bianco, l' aglio,
l' estratto di carne e fate ridurre un po' questa salsa. Rimettete di nuovo il pollo nella padella, fatelo amalgamare con la salsa per qualche minuto e poi aggiustatelo nel piatto di portata contornandolo coi gamberi di fiumi e coi crostini di pane su cui avrete appoggiato le uova fritte. Per ultimo seminate sul pollo il prezzemoo tritato.

Bosco Marengo

REGION D'ALESSANDRIA

Code postal 15062
Adresse: via san pio V, 4
Numéro de téléphone: +39 0131 299342
E-Mail: info@comune.boscomarengo.al.it
Web: www.comune.boscomarengo.al.it
Habitants: 2546
Altitude: mt. 121
Type: plaine

L'histoire, l'art et les traditions

La tradition veut que Bosco ait été fondée par Teodorico en 498, autour de l'année mille ce fut un des sept fameux marquisats d' Alerame et son territoire s'étendait d'Alexandrie jusqu'aux côtes liguriennes. Le puissant Marquisat de Bosco dura jusqu'en 1350 lorsqu'il passa sous le domaine du Duché de Milan et, en 1711, sous le duché des Savoie. A cause de sa position dans la zone de frontière parmi les puissances de l'époque Bosco a l'histoire marquée par de nombreux sièges et pillages. Le village put jouir seulement à une époque à cheval sur 1600, d'une période de prospérité et de paix à cause de l'avènement au pontificat de Pie V, puis proclamé saint , né à Bosco en 1504 et unique pape piémontais.

Tourisme

Une fois visité le couvent de Santa Croce on peut se diriger vers le village à la recherche des lieux liés à San Pio V. Dans le centre historique, en grande partie encore entouré des remparts, on trouve la maison native du Pape, dans l'église paroissiale sont conservés les fonts dans lesquels il fut baptisé, en descendant vers les prés on aperçoit le lavoir couvert, le canal d'irrigation lié aux vicissitudes du pape et le vieux moulin, siège local du Parc Naturel du Po et de l'Orba. Avec un parcours de plusieurs kilomètres parmi les prés on arrive au torrent Orba et à ln endroit où on y trouve des aigrettes, et où de nombreux oiseaux lacustres nidifient.

Que voir

A Bosco Marengo ont peut visiter le complexe monumental du couvent de S.Croce que le Pape S Pie V a fait édifié en 1566. L'église, un des principaux monuments de la tardive renaissance piémontaise, reflète l'esprit et la rigueur du Pape fondateur. A son intérieur un des plus importants cycles de peinture de Giorgio Vasari y est conservé, outre que de nombreuses œuvres des artistes de la fin des années 1600 , la mausolée de marbre du pape et le chœur en bois gravé sont dignes d'être signalés. Dans le couvent on peut admirer les deux cloîtres, le réfectoire et la suggestive bibliothèque à trois nefs.

Ce que pour goûter

Dans les restaurants de Bosco on peut déguster un mixte de cuisine ligure et piémontaise et certains plats typiques de la zone de la Fraschetta comme par exemple les " rabaton ". Dans la tradition de Bosco on trouve les " gnocchetti " minuscules boucles de pâte à l'œuf cuites dans un bouillon de poule et cou de la poule farci avec les parties pauvres de l'animal.

Pour 4 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
8 écrevisses ou crevettes
Huile d'olive vierge extra
4 œufs
Beurre
Champignons
1 oignon
4 grosses tomates
Sel
Herbes
1/4 l de vin blanc
1/4 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine

Préparation Poulet marengo

Faire dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre dans une cocotte avec l'oignon coupe en lamelles. Mettez-y la chair des tomates concassée avec l'ail écrasé.

Faites cuire doucement en raclant le fond pour recueillir tout le suc caramélisé Saler, parsemer d'herbes et faire cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter ces ingrédients au poulet. Faire la sauce marengo avec le vin blanc, l'eau et la farine. Ajoutez le vin blanc, les champignons crus,

Ajouter cette sauce marengo au poulet et faire mijoter 1 heure environ. Les ajouter au poulet et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

On accompagne ce plat de croûtons aillés revenus dans une poêle et d'œufs au plat disposés sur les morceaux de poulet. Ajoutez des écrevisses à côté.