Poulet farcie aux épinards et à la ricotta

Poulet farcie aux épinards et à la ricotta

1 poule entièrement désossée La farce :
250 g d'épinards cuits à l'eau, égouttés et
pressés pour en extraire toute l'eau
300 g de ricotta fraîche
1 pincée de noix de muscade
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan râpé sel, poivre
Le bouillon de volaille

La sauce :
500 g de mascarpone
1 pincée de paprika
sel
poivre

Hachez et mélangez les ingrédients de la farce. Disposez la volaille ouverte sur 1 linge très fin. Farcissez la volaille. À l'aide du papier transparent , roulez la volaille et ficelez-la aux deux extrémités. Faites-la cuire dans une marmite ou à l'autocuiseur à tout petit feu, à couvert, dans un vrai bouillon de volaille. A la fin de la cuisson, sortez la poule farcie et coupez-la avec un couteau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélangez les ingrédients de la sauce sans la faire bouillir. Disposez les tranches sur un plat et nappez de sauce.