Polenta,recettes italie

Une céréale de base de l'Italie de Nord : le mais, dont la semoule sert à la préparation de la polenta. Il existe plusieurs sortes de semoules : à gros grains, à grains moyen et à grains fins, la première qualité étant la plus colorée. La polenta froide remplace souvent le pain dans le nord de l'Italie. Elle se consomme nature, ou accompagne très bien une fricassée de cochon, un civet de lapin, un pot-au-feu, des saucisses grillées, un bœuf bourguignon.

Utilisez une casserole lourde à fond épais.

- Faites chauffer l’eau légèrement salée et dès qu’elle frémit versez-y la farine de maïs en pluie, petit à petit de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux, sans cesser de mélanger avec une robuste cuillère en bois.

- La polenta sera cuite au bout de trois quarts d’heure environ, lorsqu’elle se détachera des bords de la casserole et qu’elle sera devenue bien dense et difficile à remuer.

- Versez- la alors sur une planche en bois. Donnez lui la forme d’un pain .Couvez la d’un linge propre.

- Pour la découper, vous vous servirez du traditionnel fil…à couper le beurre !