Cailles et polenta al italienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles cailles prêtes à cuire

• 4 tranches de pancetta

• 4 feuilles de sauge

• 40 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra

• 1 petit verre de vin blanc sec

• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique

• sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four sur th. 200 °C. Glissez une tranche de pancetta et une feuille de sauge dans chaque caille.

Chauffez 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur tous les côtés. Salez, poivrez, retirez-les. Remettez les cailles, arrosez de vin blanc, couvrez, faites cuire 20 min au four.

Retirez les cailles. Faites réduire le jus 2 min. Relevez de vinaigre.

Hors du feu, incorporez 20 g de beurre. Versez sur les cailles.

Accompagnez-les de polenta .