C'est encore une des grandes classiques dans la famille des pizzas. On peut, bien entendu, varier à loisir tous les ingrédients qui la composent, la seule exigence étant qu'elle comporte bien au minimum quatre éléments.
1 Préparez la pâte : mettez la arine dans un saladier, creusez an puits au milieu et mettez-y la Levure et le sel. Malaxez avec l'eau iède et formez une boule ;farinez-a et enveloppez-la dans un torchon
Laissez-la reposer 15 mn dans un endroit tiède. Au bout de ce laps de temps, la boule doit être bien lisse ; ajoutez alors l'huile d'olive et repétrissez-la pour qu'elle devienne bien homogène. Coupez-la alors en deux et formez deux boules.Huilez légèrement une plaque allant au four puis abaissez chaque boule de pâte régulièrement au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous formiez deux cercles de 30 à 35 cm de diamètre ; placez-les sur la plaque huilée et piquez-les avec une fourchette pour que la pâte n'éclate pas à la cuisson.Allumez le four, thermostat 6 ; faites égoutter les tomates dans une passoire puis concassez-les en gros morceaux. Si elles sont fraîches, plongez-les dans de l'eau en ébullition afin de pouvoir les peler plus facilement ; coupez-les en deux et épépinez-les.
Pelez l'ail et hachez-le finement ou mieux, si vous avez l'appareil adéquat, pressez-en le jus. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur ; ne les lavez que s'ils sont vraiment très sableux.Répartissez les morceaux de tomates sur chaque pizza et parsemez l'ail haché ou le jus. Formez alors une croix sur chaque pizza à l'aide d'un couteau et placez, sur le premier quart des pizzas, les moules et les cœurs d'artichauts égouttés et coupés en quatre, puis, sur le deuxième quart, le jambon découpé en lanières. Sur le troisième quart, vous placerez les champignons, et sur le dernier les olives dénoyautées et les filets
d'anchois préalablement passés sous l'eau pour retirer leur goût un peu trop salé ; à moins qu'ils ne soient frais, auquel cas vous devrez les ouvrir pour en retirer l'arête centrale.
5. Salez là où il n'y a pas d'anchois, poivrez et parsemez la moitié des herbes. Coupez la mozzarella en fines tranches ou en petits cubes et placez-les régulièrement sur les pizzas puis finissez le reste des herbes ; versez alors l'huile d'olive en minces filets et placez le plat dans le four ; laissez cuire pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les pizzas soient bien dorées et croustillantes.
On peut, si on le désire, rajouter un peu d'huile d'olive au moment de servir.
Un conseil : A défaut d'herbes fraîches, vous pouvez naturellement utiliser des herbes séchées mais, dans ce cas, diminuez leur quantité de moitié.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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