Gâteau de pommes de terre

Pour 8 personnes.
Préparation :

300 g de pommes de terre
 1 kg de farine
30 g de levure de boulanger
 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre •
2 cuil. à calé de sel Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau pendant 20 mn à l'eau bouillante, puis égouttez-les, pelez-les et passez-les au moulin à légu­mes, grille fine, au-dessus d'un grand plat creux. Délayez la levure dans 4 cuillerées à soupe d'eau chaude, ajoutez 1 pincée de sel et le sucre. Laissez gonfler 5 mn dans un endroit tiède. Ajoutez à la purée de pommes de terre la levure, le reste du sel et, peu à peu, la farine et 4,5 dl d'eau chaude environ ; mélan­gez vigoureusement au fouet à main pour obtenir une pâte lisse, puis pétrissez bien celle-ci avec la paume de la main. Enduisez avec 1 cuillerée à soupe d'huile la pla­que du four et étalez-y la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tiède- Lorsque la pâte est levée, allumez le four, ther­mostat  200°. Arrosez le gâteau de pommes de terre avec le reste de l'huile et glissez-le dans le four. Faites cuire pendant 40 mn, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré. Laissez refroidir et démoulez avant de servir.