Che cos'è la pincia?

E' uno dei dolci più antichi della cucina veneziana e veneta.

Pane dolce di Natale e dell'Epifania, la pincia è un dolce povero ma buonissimo che si ottiene riciclando il pane avanzato.

Non esiste una vera e propria ricetta, ci si può sbizzarrire e mettere ciò che si vuole.

• Ingredienti:
• 500 g di pane raffermo
• 1 litro di latte
• 3 uova
• 4 mele renette

zucchero q.b. (a seconda del gusto, non deve venire troppo dolce)

• 1 bustina di pinoli
• 30 g di noci
• 30 g di mandorle
• 50 g di arancia candita
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di Cointreu
• mandorle a lamelle per la superficie
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Tagliare il pane a fettine sottili, mettere il latte a scaldare e, quando è quasi a bollore, versarlo sul pane mescolando bene affinchè possa essere assorbito al meglio.

Lasciarlo riposare tutta la notte.

La mattina mettere a macerare l'uvetta nei cointreau per una mezzoretta.

Tagliare le mele a spicchi sottilissimi tenendone da parte una per la decorazione della superficie.

Unire ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Foderare di carta forno o imburrare, una teglia da 26 cm di diametro, versare l'impasto, decorare a rosone il centro e cospargere di lamelle di mandorla la parte che rimane scoperta. Infornare nel forno preriscaldato a 200° fino a che non si sia formata una leggera crosticina sulla superficie.

Fare sempre e comunque la prova stecchino per verificare che l'interno si sia rassodato.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente sopra una graticola.

Quando il dolce è completamente freddo, spolverizzarlo con zucchero a velo.

 

« Pincia »

C’est un gâteau à l’origine « pauvre » réalisé avec la mie de pain rassis, que l’on dégustait

à l’Épiphanie (le jour de la Fête des Rois). Dans la recette que l’on va proposer, l’on peut

ajouter un petit verre de grappa, des pignons de pin, des fruits confits et même quelques

lamelles de pomme.

Ingrédients :

• - 300 grammes de mie de pain rassis sans la croûte
• - 6 dl. de lait
• - 100 grammes de farine de froment type 00
• - 100 grammes de sucre
• - 100 grammes de raisins de Smyrne
• - 50 grammes de graines de fenouil
• - 30 grammes de beurre
• - 2 oeufs
• - sel

Préparation :

Baignez les raisins de Smyrne deux heures dans de l’eau tiède et battez les oeufs.

Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans une terrine et versez le lait laissez tremper le pain dans le lait pendant une heure. Ajoutez peu à peu la farine, le sucre, le beurre précédemment fondu, les raisins de Smyrne, les oeufs, une pincée de sel et bien mélangez le tout.

Prenez un moule à tarte, beurrez-le et versez-y le mélange. Saupoudrez de graines de fenouil. Ensuite enfournez et laissez cuire le gâteau une heure environ à 180 degrés.

Laissez-le refroidir dans son moule. Enfin servez-le, en le découpant en tranches.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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