Piccioni Ripieni 2

• Ingredienti: (Per 4 persone)
• 2 piccioni novelli del peso di circa 300 g l'uno
• 2 salsicce fresche
• 2 fettine di pancetta arrotolata
• un uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• uno spicchio d'aglio tritatissimo e 2 spicchi interi
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• una noce di burro morbido
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 4 cucchiai di latte
• poco vino bianco secco
• salvia
• rosmarino
• sale e pepe

Preparazione:

Fiammeggiate i piccioni, svuotateli [conservate ventrigli e fegatini] e ripulite la pelle dalle permette.

Spuntate le ali e le zampe e tagliate il collo.

Lavateli con cura sotto l'acqua corrente e asciugateli anche internamente.

Sminuzzate finemente le salsicce e tritate grossolanamente ventrigli e fegatini [lavati e asciugati].

Mettete il pangrattato in un piatto, bagnatelo con il latte e aggiungetevi il parmigiano, la salsiccia, il prezzemolo e l'aglio tritati, ventrigli e fegatini e l'uovo.

Insaporite con sale e pepe e amalgamate tutto con cura.

Dividete il composto in due parti e riempite i due piccioni.

Chiudete l'apertura con ago e filo e accomodate i piccioni in una teglia unta d'olio.

Spalmateli leggermente di burro e cospargeteli con un trito finissimo di salvia e rosmarino e con un pizzico di sale e pepe.

Adagiate le due fettine di pancetta sul petto dei volatili e sistematevi accanto i due spicchi d'aglio non sbucciati e leggermente schiacciati.

Mettete la teglia nel forno a 180° e cuocete per un'ora abbondante.

Verso la fine della cottura, spruzzate i due piccioni con poco vino bianco.

Serviteli caldissimi tagliati a metà o a quarti.

 

Pigeons farcis Calabre -Basilicata

2  pigeons,

2 larges tranches de jambon cru pas trop fines,

1/2 verre de vin blanc,

1 cuillère à soupe de saindoux.

Pour la farce: les abattis des pigeons,

1 œuf, 1

Gousse d'ail, du romarin,

2-3 cuillères à soupe de chapelure,

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Plumez et nettoyez les pigeons, en conservant les abattis; salez-les et poivrez-les. Coupez les abattis, ajoutez-leur la chapelure, un peu de romarin et d'ail hachés, un filet d'huile; en dernier lieu, amalgamez aussi le jaune d'œuf à la préparation. Mélangez bien, en ajoutant aussi un peu de sel. Éteignez et laissez tiédir, puis farcissez l'intérieur des pigeons avec la préparation en recousant l'ouverture; entourez-les ensuite avec les tranches de jambon cru. Faites fondre le saindoux sur le fourneau dans un plat à four, puis mettez cuire les pigeons, en les faisant rissoler de façon uniforme. Mouillez de vin blanc et, après quelques minutes, mettez cuire au four. Retournez la viande de temps en temps, et ajoutez un peu d'eau chaude, au cas où cela serait nécessaire; la durée de la cuisson varie de 30 à 45 minutes.

 

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Recette Calabrese