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Recettes Toscanes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Pici de Siene
Ingredients
350g de semoule de blé dur
150 g de blé dur
250 g d'eau
Disposez la farine en fontaine et versez l'eau au centre. Mélangez bien le tout. Pétrissez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et élastique; laissez-la reposer pendant environ 30 min
Pici all'aglione
L'aglione un cobdiment exquis bien que mal adapté à une intense vie de société, est repique dans la région de Sienne | pour plus de précision, de Ra-Jicofano et de ses environs); on l'obtient en faisant cuire pendant au moins deux heures plusieurs grosses gousses d'ail écrasées dans une "pommarola" bien dense , Pour faire les pici, versez l'eau dans la farine en puits et, après avoir ajouté le sel, travaillez avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte consistante et élastique. Faites au rouleau une abaisse de deux centimètres de haut environ dans laquelle vous découperez des bandes d'un doigt de large que vous allongerez et amincirez avec les mains sur une planche enfarinée. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, arrosez-les généreusement d'aglione et saupoudrez-les de fromage.
I pici sono una sorta di spaghetti lisci la cui origine e tradizione è combattuta fra l'Umbria e la Toscana dove nell'area di Montalcino vengono detti anche pinci.
Sono una pasta di semola di grano duro servita sulle tavole secondo le ricette tradizionali semplici come "i pici all'aglione” a base di aglio o "i pici alle briciole", con l'uso appunto di briciole di pane raffermo leggermente tostato, rosolate in olio extra vergine e spolverate da pecorino grattugiato.
Il nome di questo formato deriverebbe dalla tendenza della pasta ad “appicicarsi” per questo chi conosce qualche semplice trucco in cucina consiglia di aggiungere all'acqua di cottura dei pici qualche goccia d'olio che mantiene la pasta separata e ne permette una cottura uniforme
