PICCIONE IN SALMÌ  2
Ingredienti:
1 piccione di 1 kg circa, 
1 lt di vino rosso, 
15/20 olive secche, 
1 spicchio d'aglio,
due bucce di limone, 
salvia, 
capperi, 
cipolla, 
crema di olive, 
sale e pepe. 

Preparazione:
preparare un battuto con aglio, cipolla, capperi, salvia e le interiora del piccione. Far soffriggere questo battuto in olio extra vergine di oliva e succo di limone, aggiungere poi il piccione. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa un'ora aggiungendo sale, pepe, olive secche, un cucchiaino di crema di olive e vino gradatamente per favorirne la cottura. Lasciare cuocere insieme al piccione, anche le bucce di limone che conferiranno al piatto un gradevole senso di freschezza. 

Quando la forchetta entra bene nella carne di piccione, la cottura è ultimata. Spezzare ogni piccione in quattro parti e servire ben caldo con il sugo di cottura versato sopra.

Pigeons en salmis 1

 

Ombrie

• 2 pigeons,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 branche de céleri,
• 1 gousse d'ail, du persil, de la sauge, du romarin, du laurier,
• 1 anchois, du vin blanc, du vinaigre, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, des croûtons de pain.

 

Nettoyez les pigeons, lavez-les et coupez-les en morceaux; mettez-les rissoler dans un plat avec un hachis d'oignon, de carotte, de céleri, de persil et un filet d'huile. Ajoutez quelques feuilles de sauge, le romarin émietté, du laurier, deux doigts de vin blanc et autant de vinaigre. Salez et poivrez; laissez cuire ensuite pendant une heure environ. Enlevez les pigeons du plat et passez le jus de cuisson au chinois; lorsqu'il sera filtré, ajoutez l'anchois auquel vous aurez enlevé l'arête et la gousse d'ail écrasée que vous aurez haché et un peu de vinaigre. Remettez les pigeons dans le plat avec la sauce et laissez prendre du goût quelques minutes sur une flamme modérée. Servez avec des croûtons de pain frits

Recettes Toscanes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego