Petit oignons à l' aigre-doux

• • 600 g de petits oignons
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 10 cl. de vinaigre aromatique
  • 1 cul. . à soupe de sucre
  •1 cul. . à soupe de sel

Éplucher et blanchir les oignons à l'eau bouillante salée 5 minutes environ, égoutter mais garder un peu d'eau de cuisson. Dans un poêlon en terre cuite, faire rissoler les oignons à l'huile, arroser avec l'eau de cuisson, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter levinaigre dans lequel on a dissous le sucre. Faire évaporer à feu vif, ajouter du sel si nécessaire.
Ce plat peut être servi de deux manières : froid comme hors-d'œuvre ou chaud comme garniture pour le rôti ou le bouilli.