Ingrédients
4 oeufs
200 g de ricotta
2 cuillères de câpres
4 cuillères d’olives
1 cuillère de fromage canestrato di Puglia râpé
3 cuillères de chapelure
beurre pour beurrer les petits moules
1 cuillère de persil haché
sel
poivre

Préparation
Dénoyauter les olives. Piler leur pulpe avec les câpres et le persil.
Dans une terrine battre en neige les blancs d’oeuf. Mélanger à part la ricotta, les jaunes d’oeuf, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Incorporer au mélange de ricotta le hachis d’olives et câpres et les blancs d’oeuf battus en neige. Mélanger délicatement pour incorporer le tout.
Beurrer des petits moules et y saupoudrer de chapelure. Y verser le mélange jusqu’au ras. Faire cuire au bain-marie au four préchauffé à 170°, pendant environ 20 minutes. Démouler et servir bien chauds. Accompagner de poisson à la vapeur ou grillé.