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Pesto di feves (Maro' )

Ingrédients : Pour 4 pesonnes

400 gr de tortiglioni
250 g de fèves pelées, ( equivalent 800 gr de feves avec cosses)
5cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail frais
4 feuilles de basilic
120 gre de pancetta
2 anchois
Persil haché
100 g de Pecorino romano
Gros sel et poivre du moulin

Commencez par écosser les fèves puis pelez-les. Plongez les fèves écossées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 4 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau très froide puis égouttez-les. Retirez un bout de peau avec votre ongle, faites sortir la fève de son enveloppe et laissez refroidir. Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif. ajoutez la pancetta à petit dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés Dans un pilon ajoutez le Pecorino romano râpé, les anchois et l'ail. Commencez a piler avec votre pilon,le gros sel sert à concasser plus rapidement les ingrédients, si vous n'avez pas de mortier utilisez un robot électrique, durant cette opération faites couler l'huile doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse n'oubliez pas de poivrer. Faites cuire les pâtes et égouttez les.Dans une poile versez les pâtes ajoutez 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson, la sauce au pesto, et mélangez le tout à feu vif.