Rigatoni aux artichauts violets et aux olives
Coupez les artichauts en tranches verticales et frottez-les avec le demi-citron. Coupez les artichauts et les olives en lamelles en les dénoyautant.
Mettez les tranches d'artichaut dans une sauteuse, avec l'huile, 15 cl d'eau, l'ail coupé en lamelles, sel et poivre. Faites cuire à découvert et à feu vif, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laissez-les alors légèrement rissoler dans l'huile, ajouter les câpres puis ajoutez les olives. Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse et mélangez le tout
Sélectionnées et récoltées manuellement, les olives taggiasche ont la chair ferme d'une saveur douce et très fruitée. On les appelle également les niçoises, de petite taille, elles peuvent être noires, vertes ou violettes. À consommer à l'apéritif, en salade, avec des pâtes, sur vos pizza et bruschetta. Les olives de variété "cultivar taggiasca" sont des fruits produits par des oliviers des environs de Taggia, petite ville dans la région ouest de la Ligurie. A l'origine, la plante a été importée par des moines capucins à leur retour de la Terre Sainte et s'est rapidement propagée dans d'autres endroits d'Italie, jusqu'à devenir l'une des principales variétés d'olivier pour ce qui concerne la production d'huile.
L'antique Tabia située sur le fleuve Tavia était un important centre romain. L'invasion lombarde de l'an 641 obligea les habitants à se déplacer vers l'intérieur où les Bénédictins portèrent l'olivier et se créa le bourg médiéval. Après les attaques des sarrasins et la domination des Clavesana, contre qui la population se rebella au XIIIè siècle, Taggia passa sous la domination génoise. Dans le centre historique, entre les tours, les bas-reliefs et les portails, on remarque le palais Curlo avec les arcs gothiques et la galerie, témoignage de la paix signée entre guelfes, gibelins et Doria en 1439.
Le couvent de St Dominique fut pendant plus de trois siècles un important centre culturel. Dans la galerie de tableaux se trouvent des oeuvres des frères Brea, de Gregorio De Ferrari et d'Orbetto da Verona. L'église (1490) conserve des décorations de Giovanni Donato da Montorfano. La restauration de 1935 a rétabli les lignes gothiques d'origine. Sont à noter la paroisse des saints Jacques et Philippe (1670) édifiée selon un dessin de Bernini sur les restes d'un temple roman, et l'église des saints Sébastien et Fabien, avec la façade de couleur orange. Le "Braki", fontaine de 1462 est l'œuvre du maître Donato del Lancia.Les biscuits salés et au fenouil sont traditionnels.
La côte plane d'Arma, important centre balnéaire au XVIII et XIXè siècle pour les chantiers et trafics maritimes a une plage de sable fin. Le bord de mer s'étend entre la grotte de l'Annunziata et la forteresse du XVIè d'un côté, le port et l'arsenal de l'autre. Transformée en église au XVè siècle, la grotte de l'Annunziata (ou de l'Arma) a restitué des pièces d'époque préhistorique. La "petite église des pêcheurs" dédiée à St Joseph, remonte à 1817 et renferme une statue de St Erasme, patron des pêcheurs, qui durant la fête du Patron est portée en procession et sur la mer.
Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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