Penne all'arrabbiata 1

4 Calabre

400 g de penne

500 g de tomates mûres et fermes,

2 gousses d'ail,

1 piment rouge,

du fromage de brebis râpé,

de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.

Faites revenir les gousses d'ail dans quelques cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les tomates que vous aurez pelées au préalable (pour vous faciliter la tâche, plongez-les un instant dans de l'eau bouillante), épépinez-les et ensuite concassez-les.

Laissez réduire la sauce lentement, puis assaisonnez avec le sel et le piment rouge émietté et faites cuire à feu modéré 20 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Entre temps, faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les bien al dente (pas trop cuites). Passez-les à la poêle à feu vif avec la sauce piquante, en assaisonnant avec du fromage de brebis que vous devrez saupoudrer généreusement.

• Per 4 personne
• Penne - 280 g
• Pomodori maturi - 400 g
• Pancetta magra a dadini - 100 g
• Burro - 50 g
• Peperoncini piccanti - 2
• Aglio - 2 spicchi
• Prezzemolo
• Pecorino romano - 40 g
• Sale

La ricetta ha subito molte varianti. Qualcuno aggiunge agli ingredienti di base anche i funghi porcini (circa 250 g) da far rosolare nel burro subito dopo la pancetta per qualche minuto. Altri servono questa pasta spolverizzata con pecorino e parmigiano.

In una casseruola far rosolare i dadini di pancetta nel burro, sgocciolarli e metterli da parte. Nello stesso burro far soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e il peperoncino; non appena l'aglio avrà assunto un colore dorato, eliminarlo insieme al peperoncino e aggiungere i pomodori, lavati, pelati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e ridotti a cubetti. Unire il prezzemolo tritato, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti a calore moderato fino a quando il sugo sarà ridotto. Verso il termine della cottura aggiungere i dadini di pancetta.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle in una zuppiera; spolverizzarle col pecorino, versare sopra il sugo, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

• - abbiamo fatto rosolare la pancetta insieme al peperoncino spezzettato in due cucchiai di olio extravergine d'oliva e abbiamo abolito il burro. Non abbiamo usato aglio e dopo aver eliminato il peperoncino e la pancetta, abbiamo aggiunto il pomodoro (va bene anche la polpa di pomodoro in scatola), uno schizzo di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina secca e abbiamo completato la cottura del sugo. Al termine della cottura abbiamo aggiunto i dadini di pancetta messi da parte..

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