Pour 4 Personnes

 

• 400 g de pâtes
• 
  80 g de jambon blanc
• 
  2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 
  1 petite bo îte cfe tomates pelées etépépinées (400G.)
• 
  2gousses d'ail
  1 poivron rouge ou vert
• 
  60g d'olives noires dénoyautées
• 
  1 cuil. à soupe de câpres hachées
  4 filets d'anchois
  2 cuil. à soupe de persil haché
• 
  1/2 cuil. à soupe de basilic frais haché
  1/2 cuil. à café de sel
  1 cuil. à café de sucre
  Poivre fraîchement moulu
  12,5 cl de vin rouge
• 
  80g de granapadano ou de
  parmesan fraîchement râpé

 

PATES A LA NAPOLITAINE 2

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 10 à 12 mn pour qu'elles restent al dente. Au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les au chaud.

Coupez le jambon en petits dés ; concassez grossièrement les tomates ; lavez le poivron, ou­vrez-le en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez-le en petits dés. Pelez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir tout doucement les petits dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient lé­gèrement dorés ; ajoutez alors les tomates concassées et leur jus, les

petits dés de poivron, remuez bien ; pressez l'ail au-dessus de la poêle avec l'appareil adéquat, ajoutez les olives et les câpres et laissez mijoter le tout pendant 10 à 12 mn, sur feu doux.

Hachez ou concassez grossiè­rement les filets d'anchois, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil, le basilic, le sel, le sucre, le poivre et enfin le vin rouge. Lais­sez encore mijoter pendant 5 à 8 mn, à découvert, sur feu moyen.Servez aussitôt avec les pâtes et le fromage râpé servis séparé­ment.