Purée de pommes de terre

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre BF15
230 g de beurre,1 cuil à cafe huile vierge extra
20 à 30 cl de lait entier
gros sel

Les pommes de terre, de taille uniforme, sont cuites entières (départ dans de l'eau froide salée), égouttées, pelées encore tièdes, passées au moulin à légumes (grille la plus fine). La purée est légèrement desséchée sur feu très doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois durant 4 à 5 min.
Le beurre très froid, bien dur et coupé en morceaux est incorporé petit à petit. Il faut remuer énergiquement pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse.
On termine la purée en incorporant le lait bouilli très chaud, en petit filet, et en mélangeant avec huile au fouet toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego