Lasagnes à la napolitaine
Lasagnes à la napolitaine
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et faites une fontaine ; cassez au centre les œufs, salez, puis pétrissez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer pendant 30 minutes. Avec le rouleau, formez des abaisses fines et coupez des rectangles de 8 cm sur 10. Faites cuire les lasagnes, peu à la fois, dans une grande quantité d'eau bouillante salée et additionnée d'huile afin qu'elles ne collent pas. Égouttez-les dès qu'elles remontent à la surface et plongez-les dans de l'eau froide ; égouttez-les de nouveau et disposez-les bien à plat sur un linge propre. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les grossièrement. Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Lavez le basilic, séchez-le et déchiquetez les feuilles. Dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile, faites fondre l'échalote hachée sans la laisser colorer. Ajoutez la chair des tomates, une pincée de sel et de poivre, et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen; en fin de cuisson, ajoutez le basilic. Coupez la mozzarella en dés ; mettez-la dans une passoire pendant 15 minutes pour qu'elle s'égoutte. Mettez le reste de l'huile dans une poêle et faites-y rôtir la saucisse que vous aurez piquée avec une fourchette. Égouttez-la de sa graisse de cuisson, enlevez la peau et coupez-la en rondelles. Mettez 2 œufs dans une petite casserole d'eau froide, amenez à ébullition et faites-les durcir 7 ou 8 minutes. Refroidissez-les à l'eau courante, écalez-les et coupez-les en fines rondelles. Dans une terrine, battez légèrement le troisième œuf avec le parmesan râpé, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, garnissez-la avec un peu de sauce tomate, un peu de mozzarella en dés et de ricotta émiettée, quelques cuillerées à soupe du mélange œuf-fromage, quelques rondelles d'œuf dur et de saucisse. Recommencez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients; terminez par une couche de lasagnes que vous badigeonnerez de beurre fondu. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes. Servez dans le plat de cuisson.
Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
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