Lasagnes à la mode de Gênes
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail avec une pincée de sel et formez une fontaine; cassez les œufs au milieu et ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez les ingrédients de manière à obtenir une pâte lisse et souple; formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez et lavez l'ail. Lavez les feuilles de basilic, séchez-les délicatement dans un torchon propre. Mettez-les dans le mortier avec une pincée de sel et pilez-les. Ajoutez l'ail au basilic ainsi que les pignons et les cerneaux de noix. Broyez-les avec le pilon en appuyant bien contre les parois du mortier. Quand tous les ingrédients sont amalgamés, incorporez, en plusieurs fois, le pecorino râpé et 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé. Mélangez bien, puis versez lentement une quantité suffisante d'huile pour obtenir une sauce fluide. Étendez la pâte en plusieurs abaisses fines. Coupez-les avec une roulette dentelée en carrés de 10 cm de côté environ. Faites-les cuire, en petites quantités, pendant 2 ou 3 minutes en les plongeant dans l'eau bouillante salée et additionnée d'huile
afin qu'ils ne collent pas. Retirez-les une écumoire et disposez-les à plat sa linge propre. Réservez un peu d'eau cuisson des pâtes. Préchauffez le four à 200 °C. Versez, une terrine la sauce au basilic, délaya avec 1 ou 2 cuillerées d'eau de cuisse* pâtes et mélangez avec une cuillère en bois. Beurrez un plat à four, badigeonnez Ici avec une cuillerée à soupe de sauce. ' garnissez-le avec une couche de lasagnes nappée de 2 cuillerées à soupe de sauce, saupoudrée d'un peu de parmesan t procédez ainsi encore deux fois en te nant par la sauce. Faites fondre le reste beurre dans une petite casserole et ami en les lasagnes. Mettez le plat au feu laissez-le 10 minutes environ, puis se aussitôt.
Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
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