Lavez vos épinards,émincez-les très finement et faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive pendant 3 ou 4 minutes,laissez refroidir.
Sur votre plan de travail versez votre farine en fontaine,faites un trou au milieu,cassez vos oeufs,salez,ajoutez les épinards et travaillez cette pâte,afin d'obtenir une boule homogène,enveloppez-la d'un linge humide et laissez reposer une heure.
Avec un rouleau à pâtisserie étalez votre pâte d'une épaisseur assez fine et coupez-là selon vos besoins.
Pour faire les pâtes rouges vous remplacez les épinards par des tomates que vous aurez fait cuire auparavant ou des betteraves rouges cuites.
Pour les pâtes noires vous utilisez le noir de sépia.
Pour certaines pâtes jaunes on utilise le safran.
Pour vous simplifier le travail une petite machine à pâtes manuelle! vous la trouverez sur le marché de Vintimille (Italie),qui à lieu tous les vendredis.
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