Pâtes fraîches à la sicilienne
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine; cassez dans le creux les œufs, ajoutez une pincée de sel, mélangez les ingrédients, en commençant par le centre, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Enroulez-la dans du film alimentaire et faites-la reposer pendant au moins 30minutes.
Étendez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez une abaisse fine et découpez-la, avec une roulette cannelée, en maltagliati (textuellement « mal coupés », c'est-à-dire de forme irrégulière). Disposez-les sur le plan de travail fariné et laissez-les sécher.
Préparez la sauce. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation ; coupez la chair en petits dés. Égouttez le thon pour éliminer l'huile et émiettez-le. Coupez les extrémités des
courgettes, lavez-les, séchez-les et coupez-les en rondelles.
Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les. Lavez le persil, équeutez-le, séchez-le et hachez-le. Mettez l'huile dans une sauteuse et faites-y fondre l'ail et l'oignon hachés, sans les laisser colorer. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les dés de tomates, relevez avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu et laissez cuire encore 7 à 8 minutes à feu moyen. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le thon. À la fin, saupoudrez de persil haché.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ègouttez-les, mélangez-les avec la sauce et servez-les immédiatement.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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