Passatelli à la romagnole,photos,video
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Mélanger tous les ingrédients jusqu'au obtenir une pâte homogène.
Faire bouillir le bouillon de viande. Passer le mélange des passatelli dans un presse-purée, en coupant au four et à mesure les passatelli à une longueur allant de 8 centimètres. Les laisser tomber dans le bouillon et les faire cuire pendant environ 4/5 minutes. Servir bien chauds saupoudrés du reste de Parmigiano Reggiano.

Pour un bon bouillon de viande Le bouillon de viande est un élément de base pour de nombreuses préparations. Pour obtenir un bon bouillon il faut différents morceaux de bœuf de qualité. Les meilleurs à cet effet ce sont la poitrine, le flanchent, le 'piccione', la pointe de culotte. Pour deux litres d' eau il faut environ un kilogramme de viande. On ajoute à celle-ci un os à moelle. Pendant les premières phases de l' ébullition il faut veiller à écumer qui permet ôter du bouillon les parties albumineuses de la viande qui se dissolvent justement au cours de cette phase. L' écumage achevé ajouter un oignon, deux carottes, une branche de céleri deux ou trois tomates cerises rouges. À partir de là, la cuisson se poursuit à très petit feu pendant plusieurs heures, jusqu'au la cuisson complète de la viande. Pour l' utilisation, sortir la viande, filtrer pour éliminer les fragments flottants et dégraisser le cas échéant en enlevant le gras à la surface.

 

 

 

Parmi les spécialités de la Romagne , les pâtes les plus caractéristiques et les plus originales préparées en bouillon sont les passatelli . Cet unique délice naît d' un pétrissage d' oeufs, de fromage, de pain rassis et de noix de muscade, préparés avec un fer à passatelli. En fait pour réaliser cette recette, il serait préférable d' utiliser un presse-purée (usant le tamis no le plus larges trous) pour obtenir de bons résultats. Les passatelli sont exquis et tout aussi délicieux quand ils sont préparés dans un bouillon avec les vongoles (palourdes)

Passatelli frais et aux palourdes(vongole) ou fruits de mer

  • Pour 4 personnes:

    Passatelli
    250 g de farine
    100 g de chapelure sèche
    2 œufs plus 2 jaunes d'œufs
    80 g de parmesan râpé
    un peu de lait pour mélanger
    Sauce aux palourdes
    5 cuil. à soupe d' huile d' olive vierge extra
    2 gousses d' ail finement hachées
    1 petit piment rouge haché
    600 g de palourdes fraîches, nettoyés
    10 cl de vin blanc sec
    3 cuil. à soupe de persil
    sel et poivre


    Pour faire la pâte des passatelli, mélangez la farine et la chapelure avec les oeufs, les jaunes, le parmesan, une pincée de sel et assez de lait pour obtenir une pâte souple.

    Portez à ébullition une grande casserole d' eau légèrement salée. Pour former les passatelli, pressez un peu du mélange à travers une râpe à gros trous avec une spatule ou avec les mains, directement dans l' eau bouillante. Faites cuire quelques minutes, ou jusqu'au ce qu' ils remontent à la surface. Sortez avec une écumoire, égouttez bien et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste.

    Pour la sauce aux clams, chauffez l' huile d' olive dans une autre casserole et faites dorer rapidement l' ail et le piment (facultatif). Ajoutez les clams et le vin, couvrez et laissez cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'au ce que les clams soient ouverts, et laissent sortir leur précieuse eau. Ajoutez le persil grossièrement haché et vérifiez l' assaisonnement. Jetez les clams restés fermés.

    Tournez les pâtes avec les clams et servez brûlant en entrée, dans des assiettes chaudes.


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