Pardulas

PREPARATION

Préparez la pâte: tamisez la farine dans une jatte et ajoutes le beurre en noisettes et 1 pincée de sel. Travaillez du bout des doigts en arrosant avec 4 cuillères à soupe d'a eau environ pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Roulez celle-ci en boule enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer pendant 30 mn.

Pendant ce temps, préparez la garniture: lavez le citron, essuyez-le et râpez finement le zeste audessus d'une deuxième jatte.

Cassez-y le oeufs, puis battez-le à la fourchette.

Ajoutez la ricotta en la passant à la moulinette grille fine (tamise), et le sucre, puis mélangez bien le tout au fouet à main.

Ajoutez ensuite la farine en la tamisant, lr safran, la cannelle et 1 pincée de sel. Mélangez à nouveau.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez le plan de travail, puis abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur et découpez-y des disques de10 cm de diamètre à l'aide d'un moule à tartelette.

Allumez le four thermostat 5 (180°)

Posez au milieu de chacun des disques de pâte une noix de la préparation à la ricotta, puis relevez les bords humectez-les et soudez-les pinçant avec les doigts.

Enduisez d'huile la plaque du four et rangez-y les gâteaux.

Mettez au four et faites cuire pendant 30 mn jusqu'à ce les gâteaux soient dorés sur le dessus.