PAPPA AL POMODORO

Le plat à l'origine de cette recette était appelé "panunto" ou "pancotto" et ne contenait pas de légumes car il remonte à une période antérieure à la découverte de l'Amérique et à l'introduction de la tomate en Europe. A cette époque, les ingrédients entrant dans la composition de ce plat étaient simplement du pain, de l'huile, de l'ail et du sel et cet appareil de consistance molle et riche en goût était souvent utilisé pour sevrer les nouveaux-nés. La sauce devrait être servie tiède arrosée d'un filet d'huile.

PAPPA AL POMODORO

2 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive extra-vierge
800 gr de tomates si possible fraîches
sel
basilique
persil
1 branche de cèleri
1 oignon
1 piment
1 carote
600 gr de pain sec toscan

Hâcher l'oignon, le cèleri et la carote et les faire revenir dans l'huile, ajouter les tomates et faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter l'ail, le piment et le sel puis le pain sec précédemment trempé et égoutté.
Ajouter le basilique et le persil et cuire pendant 10 minutes.
Laisser reposer et servir chaud.

Pappa col pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

LA PREPARAZIONE:

Mettere in una terrina il pane spezzettato e versare sopra il brodo per farlo ammollare.

In una casseruola con 5 cucchiai di olio far soffriggere la cipolla e l’aglio.

Unire i pomodori spezzettati e lasciarli insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il basilico e il pane.

Cuocere per mezz’ora rimescolando spesso.

A fine cottura il pane dovrà essere completamente disfatto, quindi eliminare il basilico, servire con un filo di olio crudo