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PREPARATION

Versez la farine en fontaine,suivez la préparation de la pâte sur le site.

Étalez une feuille de pâte d'une épaisseur de 3 ml,découpez des triangles de 15 cm de côté.

Lavez les épinards,la roquette,émincez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 minutes.

Mixez les herbes avec les 2 oeufs,la ricotta,le parmesan râpé,salez,poivrez.

Vous obtenez une farce d'une consistance assez épaisse.

Sur chaque triangle de pâte vous mettez une petite boule de cette farce et vous pliez les triangles en appuyant sur les bords pour bien souder.

Mettez une abondante quantité d'eau salée à bouillir.

Dans une petite casserole faites fondre le beurre,la gousse d'ail écrasée,salez,poivrez,ajoutez les noix finement pilées,la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Plongez les pansoti 8 minutes dans l'eau bouillante,égouttez-les,versez dans un plat à service chaud,nappez de sauce aux noix et saupoudrez de parmesan.

Ce plat d'une extrême finesse se déguste aux alentours de Portofino (Italie).