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Cuisine Sicilienne Recettes

Dans une terrine, au bain-marie (de manière cependant à ce qu'elle ne touche jamais l'eau), mettez le sucre, les oeufs, le sucre vanillé (ou le zeste de citron ou l'essence d'anis) et une petite pincée de sel. Battez, sur l'eau en ébullition, le mélange pas trop fort avec le fouet ou le batteur jusqu'à ce qu'il commence à augmenter de volume. Ensuite enlevez le récipient du feu et continuez à battre, toujours au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume et qu'il ait épaissi. Versez alors en pluie, tout en mélangeant, la farine et la fécule tamisées ensemble puis le beurre fondu. Mettez la pâte dans une tourtière de 22 cm de large et de 5 cm de haut légèrement huilée et enfarinée. Faites cuire à four modéré pendant 20 à 25 minutes. Sortez la génoise du four, démoulez-la sur une grille à pâtisserie et laissez-la refroidir. Vous pouvez la servir simplement ainsi ou bien farcie.