Paccheri à la sauce à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de paccheri
250 g de crème fraîche
250 g de lait frais
20 g de beurre
20 g de farine
150 g de mozzarella de bufflonne
1 feuille de laurier
100 g de fond de veau
sel et poivre à volonté

Préparation

Préparez une béchamel avec le lait, la crème fraîche, le beurre et la farine, mettez au bain-marie puis ajoutez la mozzarella. Laissez fondre lentement. À part faites réduire le fond de veau avec la feuille de laurier, puis passez au chinois. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les, versez la sauce dessus puis amalgamez. Salez et poivrez. Disposez sur le plat de service et nappez avec le fond de veau