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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Huîtres au Vin doux
Huîtres au Vin doux
Pour ce plat, utilisez des huîtres creuses, telles que les fines de claires ou les spéciales de claires. Les bêlons et les marennes sont quant à elles trop plates pour pouvoir être garnies de sauce.
Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez la carotte et émincez-la en rondelles. Épluchez et coupez la tomate en dés.
Faites revenir tous ces légumes dans l'huile, à feu très doux, avec du sel et du poivre.
Mouillez avec le Sauternes, couvrez et laissez cuire, toujours à feu très doux, 10 minutes.
Filtrez. Faites réduire cette sauce du tiers, à feu assez vif, sans couvrir.
Avec une fourchette, écrasez le beurre avec la farine. Mettez le mélange dans la sauce au Sauternes et tournez, sur feu doux, 2 à 3 minutes, pour la faire épaissir.
Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Mettez-les dans les coquilles creuses et nappez-les de sauce.
Couvrez la lèchefrite du four d'une couche de gros sel, pour y caler les huîtres. Passez-les au four (th. 7) 5 à 7 minutes. Servez aussitôt, décoré de quartiers de citron.
Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.