Pour 4 personnes
16 grosses huîtres
1 oignon
1 carotte
1 tomate
1 cuillerée à soupe d'huile
1 verre de Vermuth blanc
1 cuillerées à café de farine
70 g de beurre
Gros sel
Sel, poivre
.
Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez la carotte et émincez-la en rondelles. Épluchez et coupez la tomate en dés.
Faites revenir tous ces légumes dans l'huile d'olive vierge extra , à feu très doux, avec du sel et du poivre.
Mouillez avec leVermuth, couvrez et laissez cuire, toujours à feu très doux, 15 minutes.
Filtrez. Faites réduire cette sauce du tiers, à feu assez vif, sans couvrir.
Avec une fourchette, écrasez le beurre avec la farine. Mettez le mélange dans la sauce au Vermouth et tournez, sur feu doux, 3 minutes, pour la faire épaissir. Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Mettez-les dans les coquilles creuses et nappez-les de sauce. Couvrez la lèchefrite du four d'une couche de gros sel, pour y caler les huîtres. Passez-les au four 200° 5 à 7 minutes. Servez aussitôt.
Home Page