Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

OSSIBUCHI A LA MILANESE 2

 

4 rouelles épaisses de jarret de veau,

1 oignon, de la farine blanche,

1 citron, du persil,

1 gousse d'ail,

1 anchois salé, du vin blanc sec, la quantité nécessaire de bouillon, ou de l'eau,

150 g de beurre, du sel, du poivre.

Farinez bien les rouelles de jarret de veau et mettez-les rissoler dans le beurre; salez, poivrez et mouillez avec un peu de vin blanc sec. Quand le vin se sera réduit, ajoutez du bouillon chaud (ou de l'eau) en quantité suffisante pour la cuisson, qui devra se poursuivre environ une heure. Une dizaine de minutes avant d'éteindre, ajoutez du persil haché, un zeste de citron (seulement la partie jaune), de l'ail, de l'oignon et un anchois lavé auquel on a enlevé les arêtes auparavant.

Laissez prendre du goût encore quelques minutes en retournant les rouelles de jarret de veau, puis servez en les accompagnant avec un bon risotto au safran.