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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
En pratique : la viande du pauvre, la meilleure des mauvaises herbes, la reine du jardin, ..., tous les surnoms sont bons pour cette merveille. L'Ortie était jadis très utilisée, et unanimement reconnues dans toutes les régions de France et d'Europe. Elle fut délaissée avec le snobisme rampant de l'époque de l'industrialisation. Le même snobisme qui nous a fait abandonner le pain complet pour le pain blanc, au prétexte que ce qui fait riche et qui est cher, et meilleur que ce qui est donné à tout le monde... grossière erreur (pour être exacte sur cette parenthèse, le meilleur pain est en fait le pain-bis... mi-blanc et mi-complet).
Pour l'alimentation, on consommera la feuille, et remerciera les créations de la Nature pour cette reine si prolifique. La feuille jeune, peu piquante, peut se consommer en petite quantité dans les salades. La feuille jeune ou âgée, se consomme à la manière de l'épinard, en gratin, en tourte, en flan, en soupe, etc. Pour ces usages, on pourra en consommer de plus grandes quantités que pour les salades. Accompagnée de pomme de terre, elle est excellente, et les deux se complètent très bien diététiquement parlant.
Si vous la préparez en soupe, attention à ne pas hacher les feuilles avant la cuisson, car le résultat ne serait pas bon hachez les seulement après la cuisson. Si vous cuisez la plante dans l'eau bouillante, vous aurez la surprise de sentir se dégager une délicieuse odeur de poisson. Cette odeur est probablement due à ses protéines, qui sont parmi les plus riches et les plus digestes du règne végétale, et elles surclasse même de loin les protéines animal. La qualité des protéines de l'Ortie est comparable aux qualités diététiques du poisson.
Ne vous inquiétez pas pour le piquant, il disparait à la cuisson, et même déjà au lavage de la plante (par les frictions qu'elle subit). Si les feuilles d'Ortie piquent quand on les touche, cela n'est pas dût à leur composition, mais à de minuscules capsules qui contiennent un produit urticant. Et ces minuscules capsules se brisent quand on touche les feuilles.
La tige était jadis utilisée pour tisser ou confectionner des cordes, car ses fibres sont longues et solides. Une préparation à base d'Ortie était également utilisé dans les fermes, pour faire cailler le lait (par exemple pour certains fromages).
L'Ortie est deux fois plus riche en protéines que le soja (surtout si on sait que le soja vendu en grande surface, est souvent du faux soja).
C'est une plante dépurative, tonique, diurétique. Elle est même antianémique, ce qui la rend recommandable au convalescent(e)s (à condition qu'elle soit préparée de manière à être digeste... pensez au bouillon par exemple La plante est riche en fer, mais ce n'est pas une raison pour en abuser, car contrairement à ce que prétend la publicité à la télé ou dans certains magazine, la surconsommation de faire n'améliore pas la santé. Le fer est bien sûre nécessaire à une bonne santé, mais en quantité judicieuse.
En France, un décret du 1er juillet 2006, en application de la loi d'orientation agricole de janvier 2006, interdit la commercialisation, la détention et la promotion de produits phytosanitaires non homologués.
Ce décret dont la mise en application suscite de nombreuses questions ne remet pas en cause la confection domestique du purin d'ortie mais uniquement sa commercialisation.
Source : Wikipedia.fr (Voir notamment un article du site Tela-botanica)
Il faut éviter de cueillir les orties au bord des routes à grande circulation ou dans tout endroit pollué.
Cauchemar des jardiniers qui s’évertuent à s’en débarrasser. Il est temps de lui redonner ses lettres de noblesse car l’ortie est bonne, saine et peut très bien être mangée !!
L’ortie est riche en vitamines (B2, B5, B9, C, K), en minéraux (fer, magnésium, silice) et en oligo-éléments (cuivre, zinc). L’ortie a 6 fois plus de vitamines C que l’orange et plus de protéines que le soja.
L’ortie est référencée comme une plante médicinale. Elle a de nombreuses vertus :
Quand on connait tous ces bienfaits, comment peut-on encore s’en passer ? Mais, me direz-vous, comment se cuisine l’ortie ? C’est très simple l’ortie peut s’utiliser comme les épinards. L’ortie est un légume. On peut la déguster en soupes, en cakes, en salade, en gratins, en gelée, en tisane, en jus…
Pour la consommer crue il faut la hacher avant, elle peut ainsi être ajoutée à une salade.
