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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Magret d’oie farci de Marrons
Ingrédients :
1 kg environ de magret d’oie
300 g de saucisse
200 g de Marrons
2 tranches de pain de mie
lait
1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
sel, poivre
1/2 oignon
10 châtaignes entières
Préparation :
Découper horizontalement le magret d’oie, en laissant intact l’un des deux côtés, sans donc le couper en deux.
Dans une marmite avec une grande quantité d’eau mettre à bouillir les Marrons du Mugello. Les égoutter après 8 minutes, les éplucher et les triturer. Peler et émietter la saucisse. Tremper dans du lait les tranches de pain de mie sans leur croûte extérieure et les émietter avec une fourchette.
Mettre la saucisse, les châtaignes et le pain de mie dans une terrine. Mélanger les ingrédients, saler et poivrer au poivre noir concassé. Remplir de cette farce le magret d’oie et le recomposer, en le ficelant avec de la ficelle de cuisine afin de le maintenir bien fermé.
Dans une tourtière allant au four verser de l’huile et l’oignon coupé en julienne. Faire revenir. Ajouter quelques châtaignes entières. Y placer le magret d’oie et le faire bien rissoler de tous les côtés, le faire cuire ensuite pendant environ 1 heure et demie, en prenant soin de l’arroser de temps en temps de vin blanc et de bouillon afin qu’il ne sèche pas.
La cuisson presque achevée, laisser qu’une légère croûte se forme à la surface. Couper et servir bien chaud.
LE POULET DU VALDARNO
L'élevage représente un complément appréciable de la production huilière de Casamora. Le nombre d'animaux élevés est important, en particulier celui du poulet du Valdarno. C'est une ancienne race locale que celle de la " Valdarnese Bianca ", caractérisée par son plumage blanc, sa crête et son bec rouge sang, ses pattes et sa peau jaune.
