Nepitelle

• 350 g de farine, 3 œufs,
• 100 g de ricotta
• 100 g de raisins de Corinthe
• 50 g de saindoux
• 30 g de sucre,
• 30 g de sucre glace,
• 1/2 citron,
• 1/2 orange
• Orange, l cuillère à soupe de brandy, du sel.

Dans une jatte, émiettez la ricotta avec une fourchette, puis travaillez-la (il vaut mieux utiliser une cuillère en bois) avec une cuillère à soupe de sucre. Quand vous aurez obtenu une crème, ajoutez les raisins de Corinthe hachés, les zestes de citron et d'orange et le brandy; mélangez en amalgamant bien les ingrédients.

Versez la farine en fontaine sur la table et dans le creux au centre, battez deux œufs avec le restant de sucre, en utilisant une fourchette. Mettez-vous ensuite à pétrir avec les doigts, en mélangeant progressivement la farine avec les œufs, et puis, travaillez la pâte avec les mains pendant une demi-heure environ. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie en formant deux feuilles minces; badigeonnez-les avec un œuf battu et une cuillère à café d'eau mélangés. Sur l'une des feuilles de pâte, répartissez de nombreux petits tas de farce à 3 cm les uns des autres; superposez la deuxième feuille de pâte et appuyez dans les espaces vides avec la pointe des doigts afin de la souder à la première feuille. Avec la roulette à pâtisserie, faites de nombreux carrés, alignez-les sur la plaque du four et parsemez-les de saindoux. Mettez cuire dans le four déjà chaud à une température modérée (200 °C) pendant 40 minutes environ. Sortez les nepitelle du four lorsqu'elles seront dorées et saupoudrez-les de sucre glace.

Nepitelle 2

Ingredienti

Cosa serve per la ricetta

400 gr di farina, 150 gr di strutto, 150 gr di zucchero, quattro uova, 300 gr di fichi secchi, 150 gr di mandorle sgusciate, 150 gr di noci sgusciate, 100 gr di uva sultanina, 200 gr di marmellata d'arancia, tre arance, chiodi di garofano, un cucchiaio di cannella, sale

Preparazione

Come preparare la ricetta Nepitelle

disporre a "fontana" la farina sulla spianatoia ed incorporarvi le uova, lo strutto appena fuso, lo zucchero ed un pizzico di sale. lavorare fino a quando l'impasto diverrà omogeneo e poi lasciare riposare per una mezz'ora in luogo fresco. fare tostare le mandorle e poi, senza sbucciarle, tritarle insieme alle noci; tritare anche i fichi, dopo averli sbollentati per qualche minuto, ed impastarli insieme alle noci, alle mandorle, alla cannella e garofano pestati in mortaio, all'uva sultanina, alla buccia d'arancia grattugiata, ed alla marmellata. mescolare energicamente. riprendere l'impasto e tirarne una sfoglia dello spessore di un centimetro circa e ricavarne, con l'aiuto di un bicchiere o di un coperchio di latta. dei dischi del diametro di circa dieci centimetri. deporre il composto di fichi sui dischi di pasta, bagnare il bordo dei dischi con un po' d'acqua (o albume di uovo) e richiuderli formando delle mezze lune. sigillare con una forchetta i bordi e praticare sulla parte superiore di ogni mezza luna due o tre tagli; porre le "nepitelle" su di una teglia unta di strutto, dorare la superficie con un po' d'uovo sbattuto e mettere in forno a 180° per una mezz'ora.

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