Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

NOEL EN ITALIE
Au début du temps de Noël on fête St. Nicolas le 6 décembre, au diocèse Milan, c'est Saint Ambroise le 7 décembre. Il apporte des cadeaux pour les enfants clandestinement dans les maisons. Dans une pièce particulaire on installe la crèche vide. Chaque jour on y met une figurine.
Sainte Lucie, la patronne de la lumière et des yeux arrive dans la nuit du 12 au 13 décembre et apporte des friandises qui rappellent ses yeux. Elle les met devant les fenêtres ou dans les chaussures.
Dans le Nord :
Le 24 décembre on fête l'arrivée de l'enfant Jésus. Le petit Jésus apporte des cadeaux et les pose devant la porte de la chambre des enfants ou sous l'arbre de Noël à coté de la crèche. Après 4 heures du soir, on mange traditionnellement du poisson dans les familles. A la fin du réveillon il y a un gâteau typique de Noël. C'est le " panettone ". Après des heures du repas, juste avant minuit, les enfants ouvrent leurs cadeaux. A minuit précis on met l'enfant Jésus dans sa crèche. Beaucoup de familles vont à la messe de minuit.
Dans le centre et dans le Sud :
Le 6 janvier on n'attend pas les rois mages mais la sorcière " Befana ". Elle arrive pour la dernière fois pour apporter des cadeaux aux enfants. Elle monte au balai par les cheminées des maisons italiennes pour trouver le petit Jésus. A cette occasion elle dépose des cadeaux pour les enfants sages et de la cendre et du charbon pour les méchants.
L'Italie se distingue par l'existence d'une multitude de personnages mythiques qui ont leur fête autour du Noël et on sera peut-être surpris d'apprendre que les petits italiens ne reçoivent pas tous leurs cadeaux au même moment. Si le sapin de Noël est traditionnellement fait le 8 décembre (fête de l'Immaculée Conception et jour férie en Italie), certains enfants commencent plus tôt que les autres la saison des cadeaux. Ainsi, a Trieste, Goriza ou Bari les enfants reçoivent dans la nuit du 5 décembre des fruits, gâteaux et noix, s'ils ont mis le soir des bottines très propres devant leur maison. C'est la fête du Saint Nicolas, célébrée aussi en Europe Centrale et Orientale et très importante pour les églises orthodoxes. Le Saint Nicolas, figure très populaire dans beaucoup de pays, est le patron des enfants, ainsi que des étudiants et des voyageurs et il a aussi ses moyens pour punir les enfants pas très sages: ceux-ci, au lieu de gâteaux ou fruits, reçoivent des baguettes de bois, avec lesquelles ils devraient recevoir du Saint une fessée. Le premier des personnages liés au Noël lui-même est la Sainte Lucie, dont la fête est célébrée au nord de l'Italie le 13 décembre. Certaines régions célèbrent ce jour “les dons de la Sainte Lucie”: Trentino, Friuli Venezia Giulia, La Lombardie orientale et méridionale, Parma, Piacenza et Verona. Ce jour, les enfants doivent écrire une lettre à la sainte, pour lui faire savoir quels cadeaux ils désireraient recevoir, et ils doivent être caches dans leurs lits quant la sainte vient leur apporter leur dû. Ceux qui ont été sages recevront des cadeaux et les autres du charbon – tandis que ceux qui essaient d'épier la sainte recevront un peu de sable de charbon dans les yeux, pour leur effort. Dans chaque famille, on dépose des dons pour la sainte, son petit âne Tobia et, parfois, pour l'assistant de la sainte, Gastaldo. Chaque famille a ses propres cadeaux à faire à ces trois visiteurs – des oranges ou du lait pour la sainte, par exemple et de l'eau ou du sel pour Tobia. Gastaldo reçoit, généralement, du vin. La plupart des Italiens, toutefois, attendent le Père Noël le 25 décembre. Il faut toutefois savoir que parfois, même si la date de 25 décembre reste la même, certaines maisons recevront une visite du Gesu Bambino (le Petit Jesus, qui visitait aussi les d'enfants francophones, à partir du XVIeme siècle), à la place du Père Noel bien connu de tous. Le Père Noël nécessite peu de présentation, car tout le monde le connaît. Il porte des habits rouges ou verts, il est connu du monde entier et sa figure joviale est aimée de tous les enfants. Même les habitants des pays ou la religion chrétienne est peu pratiquée le connaissent, car il est largement utilisé comme occasion de donner des cadeaux, de décorer sa maison et de s'amuser en famille. En Italie, il s'appelle Babbo Natale et il semble avoir ses origines dans le culte du Saint Nicolas et dans Julenisse, un lutin des mythes nordiques qui distribuait des cadeaux durant la fête du mi-hiver (“Midtvintersblot”). Le Père Noël ne visite pas depuis bien longtemps les maisons des chrétiens, bien qu'il soit maintenant le personnage le plus populaire du Noël: il est apparu au XIXeme siècle, en Amérique du Nord et a commencé à survoler l'Europe seulement au milieu du XXeme siècle.
Si la plupart des petits italiens attendent le Père Noël, certains devront attendre un peu plus pour leurs cadeaux. A Rome surtout et dans ses environs, c'est seulement le 6 janvier que ceux-ci arrivent, à la fête de l'Epiphanie. Cette fête est très importante dans certaines régions de l'Italie et elle a donné naissance au personnage de Befana. Befana ressemble à une sorcière et aux anciens temps qui était appelée “stria” (sorcière, mégère). Elle est en général montrée sur un balais, a un châle noir et est couverte de cendres, car, à l'image du Père Noel, elle entre dans les maisons par les cheminées. Elle est souriante, et utilise son balais ainsi bien pour voler que pour nettoyer après elle chez les braves gens qu'elle a visité. Ainsi bien que la sainte Lucia, Befana n'aime pas être aperçue par les enfants, et ceux qui ne peuvent pas contenir leur curiosité recevront un coup de son balai. Elle est attendue avec des cadeaux, comme du vin ou des fruits et du foin pour son âne. Befana apporte des cadeaux aux enfants sages et du charbon pour les autres (bien que de nos jours les enfants reçoivent tous des sucreries en forme de charbon, spécialement fabriquées pour cette fête). La tradition dit qu'elle cherche depuis deux mille ans réparer une erreur qu'elle a faite à la naissance de Jésus: on dit que les trois mages, voulant trouver Jésus, ont demandé à Befana si elle ne connaissait pas le chemin; elle n'a pas pu leur indiquer la voie à prendre, et, après leur départ, elle s'est rendu compte qu'elle aurait dû partir avec eux le chercher. Elle a alors décide de les chercher, et de donner à chaque enfant un cadeau, car il pourrait bien être celui qu'elle cherchait. Dans certaines régions de l'Italie, on brûle aussi une petite image de Befana, la 6 janvier, pour signifier la fin de l'ancienne année et le commencement de la nouvelle. Les personnages du Noël en Italie sont donc nombreux et, bien qu'on puisse voir beaucoup de similitudes entre les traditions qui les entourent, il est intéressant de connaître les différences entre celles-ci et d'apprécier la diversité des coutumes à l'intérieur d'un seul pays. Bien plus que la crèche ou le Panettone, ces personnages sont les héros d'un Noël typique en Italie et c'est pour cela qu'il est très beau d'apprendre leurs usages et coutumes. La crèche est originaire d'Italie. Comme reproduction de l'étable, est apparue en Italie dans les églises au XV° siècle. Les crèches familiales se sont développé au XVII° et XVIII°, particulièrement avec les crèches napolitaines très raffinées. Selon la tradition, les familles italiennes l'installent neuf jours avant la naissance du Christ. Le sapin de Noël se fait le 08 décembre par tradition (un jour férié en Italie). Les traditions de Noël varient d'une région à l'autre. Dans le nord de l'Italie, c'est le Père Noël, "Babo Natale" ou le Petit Jésus, "Gesu Bambino" qui apportent les cadeaux le 25 décembre. À Rome et en Italie du sud, c'est "la Befana" qui apporte les jouets pendant la nuit de l'Épiphanie. La Befana est une sorcière âgée, mais très gentille. Ailleurs, c'est Sainte Lucie, le 13 décembre. Selon la légende, sainte Lucie apportait de la nourriture à ses amis chrétiens cachés dans les catacombes. Pas de Noël en Italie, sans le traditionnel "Panettone". Ce gâteau aurait vu le jour vers 1490 à Milan, mais bien vite on l'adopta dans toute l'Italie. Les Italiens dégustent aussi le Pandoro dont la popularité suit de près celle du Panettone, il est d'origine plus récente. Le gâteau typique est le panettone ou le pandoro, et non pas la bûche. Les derniers servis devront attendre jusqu'au 6 janvier, date sacrée où Befana, la vieille sorcière aux cheveux blancs passera. Vêtue de noir avec de vieilles chaussures toutes déchirées, elle se déplace sur son balai et distribue des friandises aux enfants sages et du charbon aux autres. Bien sûr, les enfants veillent à disposer des chaussettes vides dans un coin de la maison pour y accueillir les bonbons.Notons enfin que Befana désigne aussi la fête de l'Epiphanie.
La crèche napolitaine
Le phénomène des crèches, commun à l’ensemble du monde chrétien, atteint son apogée au XVIIIème siècle sur un territoire bien précis : le royaume des Deux-Siciles.
La crèche napolitaine s’est distinguée des autres crèches en quittant l’église pour s’installer à la cour et dans les foyers de la noblesse et la haute bourgeoisie.
En France, la crèche napolitaine est restée pendant longtemps relativement mal connue : les Français portant grand intérêt à leur propres traditions.
Pourtant la connaissance de l’art napolitain aide à la bonne compréhension des crèches européennes en général et de la crèche provençale en particulier. C’est en effet la crèche napolitaine qui a donné l’exemple de la prolifération de personnages très variés autour de la Sainte Famille, lui valant dénigrements en raison de son caractère exubérant et païen où le sacré et le profane se mêlent.
Les « pastori » -bergers- terme unique utilisé pour désigner tous les personnages, étaient faits d’un corps d’étoupe cousu autour d’une âme de fil de métal d’une grande souplesse dont la flexibilité permettait d’en varier les attitudes.
Selon la tradition qui voulait depuis le Moyen-âge, que toute représentation biblique adopte les costumes du temps, les figurines étaient habillées de vêtements, exacte reproduction des costumes nationaux de l’époque, qu’ils soient des différentes provinces du royaume ou de pays lointains.
Les pieds et les mains étaient sculptés dans le bois puis peints pour donner l’illusion de la peau.
Après avoir sculpté les têtes également dans du bois, les artistes se tournèrent vers la terre cuite qui offrait plus de possibilités expressives. Aux yeux de sulfure pour encore plus de réalisme, ils n’hésitaient pas à accentuer les traits les plus ingrats sans fausse pudeur.
Noël à Venise
Ville unique, ville magique... 1000 ans d'histoire de Venise se déroulent sur les 20 mètres de largeur, 6 mètres de profondeur et 4 mètres de hauteur de la crèche. Deux cents personnages dont beaucoup d'automates, accompagnent une étonnante Sainte Famille installée sur un bateau : Comedia Del arte, bourgeois du XVIIIème, gondoliers... Venise va, bouge, court, galope, frémit d'une vie trouble et complexe qui unit, en un seul souffle, sa lagune sombre et son architecture d'anthologie. La musique ajoute à la magie que ressent le spectateur.
La Nouvelle Foire de Rome, siège de « Arts & Métiers Expo », avec ses pavillons modernes et multifonctionnels, est facilement accessible de la ville par les transports ferroviaires et l’aéroport de Fiumicino.
« Arts & Métiers Expo » représente une vraie solution pour le shopping de Noël dans la capitale italienne. Il se déroule en effet dans la période de l'année où se concentrent les achats des familles et où Rome accueille environ 1.300.000 touristes.
L'accès au salon est gratuit pour rendre plus attrayantes la visite au modernisme artisanal et gastronomique italien et des pays de la Méditerranée, la rencontre avec les créations dans la décoration intérieure, les objets cadeaux artisanaux, les produits gastronomiques et biologiques.
Une exposition-vente où la tradition, la culture, l’art se rencontrent pour montrer la qualité et les excellence des productions, des producteurs talentueux et passionnés dans les secteurs tels que la mode et ses accessoires, l'ameublement et les techniques artisanales en général, dans lesquelles se fondent les arts et métiers du « fait main ».
L’offre du salon sera complétée par le Projet « AR comme Artisanat » 2009 et le Prix « l'Excellence des Femmes », remis chaque année à d’extraordinaires Professeurs des écoles, dépositaires des plus anciennes traditions.
Pour les informations complémentaires, contactez le Service Foires Italie de la CCIFM :
Tél.: 04 91 90 94 94 – Fax: 04 91 90 41 50 – e-mail: foiresitalie@ccif-marseille.comCet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir





Araignée de mer à la vénitienne
Coquilles Saint Jacques aux mandarines
Bucatini aux chairs d’huîtres, de loup de mer et de petits calmars sur purée de haricots
Crêpes farcies saumon poireaux
Orecchiette aux brocolis et palourdes PHOTOS
Rouleau à l’italienne PHOTOS
Risotto aux fruits de mer PHOTOS
Risotto aux poires et pistaches
Risotto aux Cèpes PHOTOS VIDEO
Risotto avec Pigeon PHOTOS
Selle d'agneau aux senteurs méditerranéennes
Dinde farcie aux fruits secs PHOTOS
Strudel à la viande PHOTOS
Braisé de veau au Barolo et cacao
Saucisson à cuire Cotechino de Modène
Bonet PHOTOS
Pan dolcini di Genova PHOTOS VIDEO
Cassata siciliana PHOTOS VIDEO
Bucellato PHOTOS
Le pain de Genes VIDEO
Ricette natalizie dell’ABRUZZO: Minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci, lasagna con macinato, mozzarella e parmigiano. Tra i secondi agnello arrosto e bollito di manzo. I dolci tradizionali, diversi per ogni provincia, sono: calcionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d’uva nera detta scrucchiata, ceci, noci tritate, mandorle triturate, mosto e cacao), ferratelle, ostie con ripieno di mandorle, noci e miele, neole, noci atterrati (mandorle con acqua e zucchero) e scrippelle.
Ricette natalizie della BASILICATA: Minestra di scarole, verze e cardi cotte in brodo di tacchino e salami con aggiunta di formaggio grattugiato e a pezzettini, Baccalà lesso con peperoni cruschi (seccati al sole e calati per pochi secondi nell’olio d’oliva bollente), Strascinari al ragù di carne mista (pasta casereccia chiamata così perché strisciati a forza con le dita), piccilatiedd, pane con le mandorle, pettole (pasta lievitata fritta con alici) e come dolci i calzoncelli (panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne lesse. Il tutto accompagnato da un buon vino: l’Aglianico del Vulture.
Ricette natalizie della CALABRIA: Come antipasti, crespelle ripiene alle alici e salumi Dop (salsiccia, capicollo, pancetta e sopressata) con aggiunta di pecorino crotonese e caciocavallo silano. Tre i primi, le scillatelle (o fileya) con ragù di maiale, minestra maritata con verdure di campo e fagioli, mentre tra i secondi capretto al forno alle erbe selvatiche con patate, pesce stocco di Cittanova (spugnato con l’acqua dello Zomaro) con la ‘ghiotta (sughetto di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi e uvetta). Come contorno, il broccolo calabrese saltato in padella e condito con peperoncino. Tra i dolci, fichi a crocetta ricoperti al cioccolato, torroncini, dolci al cedro e al bergamotto. Vini e liquori: Cirò, liquirizia e grappa al peperoncino.
Ricette natalizie della CAMPANIA: Minestra maritata di cicoria scarole e “borraccia” (erba amara e pelosa) in brodo di cappone con aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello, spaghetti alle vongole, Cappone imbottito e insalata di rinforzo (cavolfiore, sottaceti misti, peperoni detti papacelle olive di Gaeta e acciughe salate) accompagnate dalle immancabili friselle (crostini di pane circolari) e dai broccoli con aglio e peperoncino. Come dolci Struffoli, Roccocò e frutta secca.
Ricette natalizie dell’EMILIA ROMAGNA: come antipasto il tradizionale culatello di Zibello, mentre tra i primi Tagliatelle al ragù, lasagne, tortellini in brodo (con ripieno di carne) e passatelli in brodo. Tra i secondi, cotechino di Modena, zampone con lenticchie, puré e mostarda, formaggio di fossa con la Saba (mosto cotto e aromi naturali). Tra i dolci, il Panone di Natale di Bologna (a base di farina, mostarda di mele cotogne, miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi). Come vini il Pignoletto dei Colli bolognesi e il Sangiovese.
Ricette natalizie del FRIULI VENEZIA GIULIA: Brovada e muset (zuppa di rape e cotechino) con polenta, trippa con sugo e formaggio, cappone e come dolce la gubana (noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in sfoglia).
Ricette natalizie del LAZIO: per la vigilia la tradizione privilegia fritto misto di verdure (broccoli e carciofi) e baccalà fritto, il capitone. Per il giorno di Natale, abbacchio al forno con patate e cappelletti in brodo, bollito misto e tacchino ripieno. Dolce: pampepato e pangiallo (frutta secca e canditi con farina, miele e cioccolato).
PiRicette natalizie della LIGURIA: Maccheroni in brodo, ravioli alla genovese (ripieno di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano), stecchi fritti (spiedini di rigaglie di pollo con funghi freschi, besciamella e parmigiano), cappone lesso e cappon magro (piatto fatto esclusivamente di verdure o di pesce), salcicce e spinaci, Faraona al forno con carciofi e come dolce il pandolce (impasto di farina, uvetta, zucca candita a pezzetti essenza di fiori d’arancio i pinoli pistacchi semi di finocchio latte e marsala), canditi, torrone, uva, fichi secchi e noci innaffiati da un buon Rossese di Dolceaqua.
Ricette natalizie della LOMBARDIA: Consumè di cappone in gelatina, tortellini o casoncelli in brodo, cappone ripieno con tritato, uova grana e mortadella, accompagnato da mostarda di Cremona, Stecchini (spiedini di pollo e vitello) con insalata e come dolce il “Pan di Toni”, il panettone.
Ricette natalizie delle MARCHE: Maccheroncini di Campofilone in sugo, cappelletti in brodo di carne, Vincisgrassi (timballo di manzo macinato, salsiccia, pollo tritato, prosciutto crudo, a volte con aggiunta di funghi) e cappone arrosto. Come dolci, la pizza de Nata’ (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in polvere, limone e arancio grattugiati, fichi e zucchero) e il fristingo (impasto di fichi, cioccolato, canditi e frutta secca). Tra i vini, la Vernaccia di Serrapetrona, vino cotto e vino di visciole (ricavato dalle tipiche amarene).
Ricette natalizie del MOLISE: Zuppa di cardi, Pizza di Franz in brodo caldo (pezzettini di pizza a base di uova parmigiano grattugiato e prezzemolo al forno), baccalà arracanato ( mollica di pane aglio prezzemolo origano uva passa pinoli e noci) o baccalà al forno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci. Per dolce i Calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia. Come vini il Montepulciano o il Trebbiano.
Ricette natalizie del PIEMONTE: Cappone di Morozzo al forno, bue bollito di Carrù e Moncalvo, insalata di carne cruda all’albese, peperoni in bagna cauda (salsa a base di olio, aglio e acciughe), acciughe al verde, flan del cardo, tayarin con pancetta petto d’oca affumicato, agnolotti al plin con sugo d’arrosto e risotto con radicchio, cappone arrosto, misto di bollito con salse, carote e patate al forno. Dolci: mousse di mele rosse Igp, torta di nocciole e zabaione, torrone d’Alba.
Ricette natalizie della PUGLIA: Cime di rape stufate, panzerotti fritti con ripieno di mozzarella, pomodoro e formaggio o con ricotta scuantr’ (spalmabile ma molto forte), anguilla arrostita con alloro, baccalà in umido (con cipolla e olive), baccalà fritto, agnello al forno con lambascioni (cipolline dal gusto amarognolo che si trovano sottoterra, allo stato selvatico), cuturidd’ (agnello con spezie e verdure cotto per tre o quattro ore in una particolare pentola in terracotta). Come dolce le pettole (frittelle tonde che si possono anche intingere nello zucchero), le cartellate (dolci fritti a forma di rosa e guarniti con miele o mosto), il torrone e i porcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero), fichi secchi e pasticceria di mandorle.
Ricette natalizie della SARDEGNA: Tra gli antipasti, salsiccia, pecorino e olive “a schibeci”. Culurgiones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano) conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato, gnocchetti sardi al sugo di salsiccia, agnello con patate al forno, porcetto al mirto. Tra i contorni verdura di stagione come sedano, finocchio e ravanelli. Tra i dolci, ricotta con miele, le seadas al miele (dolci fritti al formaggio). Tra i vini, Cannonau e Moscato.
Ricette natalizie della SICILIA: Sfincione (pizza base di cipolla), scacce ragusane, cardi in pastella e gallina in brodo, insalate di arance con aringa e cipolla, agnello al forno, sformato di anellini al forno con ricotta, pasta con le sarde e sarde a beccafico (ripiene di mollica, pinoli, bucce di arance, foglie di alloro e uva passa), carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata. Per dolci, buccellati di Enna (dolci tipici ripieni di fichi secchi), cassate e cannoli, i mustazzoli a base di mandorle, cannella e chiodi di garofano e cubbàita (torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi). Vini: di Alcamo e dell’Etna e Zibibbo di Pantelleria.
Ricette natalizie della TOSCANA: Crostini di fegatini, brodo di cappone in tazza o cappelletti in brodo, arrosto di faraona, anatra, fegatelli e tordi con insalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi. Dolci: i cavallucci e i ricciarelli.
Ricette natalizie del TRENTINO: Canederli (polpettine di pane raffermo, speck, pancetta e salame, farina, uova, latte e brodo condite con spinaci, funghi o fegato di vitello. Possono essere conditi, una volta lessati, anche con burro fuso e formaggio oppure ragù di carne, strangolapreti (gnocchetti di pane, latte uova e foglie di coste) conditi con burro, salvia e parmigiano, Capriolo o Capretto al forno con patate e per dolce lo Strüdel e lo zelten.
Ricette natalizie dell’UMBRIA: Cappelletti ripieni di cappone e piccione, contorno di cardi umbri, cappone bollito e come dolce il panpepato (farina, noci, cioccolato fondente, mandorle, scorza di arancia candita, uva passa, miele, pinoli, nocciole, pepe macinato e vino rosso, le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e il torciglione serpentello di pasta dolce con mandorle.
Ricette natalizie della VALLE D’AOSTA: Mocetta in crostini al miele (Salume di muscolo di vacca, pecora o capra essiccata e aromatizzato con erbe di montagna, ginepro e aglio), lardo con Castagne cotte e caramellate con miele, Crostini con Fonduta e Tartufo, Zuppa alla Valpellinentze (cavolo, verza, fette di pane raffermo, fontina, brodo, cannella e noce moscata, Salsiccia con Patate e Carbonata Valdostana con Polenta (sottili striscie di carne macerate nel vino rosso con aromi). Come dolce Pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata (pere cotte con zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, acqua e vino rosso, ridotte a sciroppo e Caffè Mandolà molto robusto alle mandorle tritate e le tegole pasticcini secchi.
Ricette natalizie del VENETO: come antipasto salumi vari (soppressa e salsiccia luganega), tra i primi brodo di cappone, risotto al radicchio, gnocchi al sugo d’anatra. Come secondi, polenta e baccalà, lesso di manzo “al cren” (salsa di rafano) con contorno di purè di patate. Tra i dolci il pandoro di Verona, la mostarda con il mascarpone, il mandorlato di Cologna Veneta. Per innaffiare il tutto un ottimo Amarone della Valpolicella o un buon Raboso delle terre del Piave e alla fine un brindisi augurale con le bollicine del Prosecco di Conegliano o di Valdobbiadene.
La Tradizione gastronomica del Natale siciliano
Per Natale, si preparano dolci tipici, come i buccellati, biscotto ripieno di frutta secca, i mostaccioli, a Messina, i cuccureddu a Catania, e la petramennula a Modica. Altri dolci tradizionali sono u tirruni , dolce a base di zucchero, mandorle ed albume, la minnulata, dolce fatto di mandorle secche e zucchero caramellato, la cubbaita , dolce di giugiulena con zucchero caramellato, le papatelle, nucatuli, biscotti ed altri dolciumi
Dolci caratteristici della tradizione natalizia Siciliana che punta principalmente sulla preparazione di dolci dal sapore genuino, tipico degli ingredienti naturali utilizzati.
Preparazione: Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala. Amalgamate il tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa, quindi stendete la pasta con il mattarello. Preparate intanto il ripieno unendo insieme fichi secchi, uva passa, uva sultanina, mandorle, pinoli, scorzetta di arancia, la zuccata, i chiodi di garofano e un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo e infornate per 20 minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.
Curiosità:I Buccellati, dolci di Natale che, ancora oggi, affrontano a testa alta la concorrenza del nordico panettone e del pandoro. Il "cucciddàtu" ha un'origine antica e un sicuro antenato nel "panificatus" dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli "ammara-panza" sono tipi scadenti di buccellati.
Preparazione: Immergete per un paio di minuti le mandorle in acqua calda quindi privatele della pellicola. Versatele in un tegame, unite lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi al fondo. Quando sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, togliete il tegame dal fuoco. Nel frattempo avrete unto con olio il tavolo di marmo. Versatevi il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto del limone. Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello robusto.
Curiosità: Non c’è festa popolare in Sicilia dove mancano i "turrunari". Il torrone infatti è diffuso in tutta l'Isola. L'origine del dolce è araba, come lo è anche la parola qubbayt, che in siciliano è diventata "cubbàita". Originariamente era fatto con miele, mandorle e "giuggiulena", semi di sesamo lasciati dagli arabi a Siracusa. Molte le varietà dei torroni per ingredienti. Un tempo si preparava a Licata la "cicirata", con ceci tostati e cotti nel miele. I più noti di oggi sono quelli con mandorle e pistacchio, tradizionali a Paternò per la patrona Santa Barbara, o ricoperti di cioccolata, molto diffusi a Piazza Armerina. Poi ci sono i torroni con nocciole e arachidi.
Nucatuli
sono dei tipici biscotti natalizi tipici di Vizzini, molto apprezzati anche nei paesi limitrofi. Una variante di questa ricetta prevede una doppia lavorazione, una per la pasta e l'altra per il ripieno.
Ingredienti: 1 kg. di farina per dolci, 350 gr. di acqua e 20 gr. di cannella.
Preparazione: in una pentola si fa bollire l'acqua nella quale si è fatto sciogliere lo zucchero; quando l'acqua raggiunge il grado di ebollizione, si aggiungono le mandorle tostate e tritate e la cannella. Su una spianata si dispone la farina a fontana e vi si aggiunge il composto ottenuto, lavorando il tutto accuratamente fino ad ottenere un impasto uniforme dello spessore di un dito. Quindi si taglia l'impasto ottenendo dei piccoli pezzi irregolari nei quali con il coltello è consuetudine praticare due tacche. I pezzi così ottenuti vanno collocati su una teglia infarinata e cotti in forno per 5/10 minuti. Nel frattempo si prepara il giulebbe. Si versano in un pentolino 150 gr. di acqua, 250 gr. di zucchero e 2 cucchiai di cacao e si lascia cuocere finché il composto non diventa abbastanza denso. Con l'aiuto di un pennello, si passa il giulebbe, così ottenuto, sopra i nucatuli, ricordandosi di far asciugare i dolci nel forno tiepido per un paio di minuti.
Preparazione: Sciogliere il miele o lo zucchero sul fuoco in un tegame e versare i semi di sesamo e le mandorle. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ebollizione. Quando il composto è ben amalgamato versarlo su un piano ben umido e spianarlo col mattarello umido, fino a formare uno strato dello spessore di 1 cm circa, quindi tagliarlo a quadratini. Servirli spolverati di zucchero a velo.
Mustazzola di ficodindia
La grande abbondanza e disponibilità gratuita del ficodindia stimolò nel tempo l'ingegno dei nostri progenitori i quali inventarono i mustazzola. Il prelibato frutto è diffuso in particolare a S. Cono, ma lo si trova in abbondanza anche negli altri comuni del Calatino.
Ingredienti e Preparazione:
Si setacciano i frutti e si fa cuocere il succo fino a ridurlo ad 1/3 del suo volume. Per ogni chilo di questo sciroppo si aggiungono 25 gr. di semola e si continua la cottura fino ad ottenerne l'addensamento.
Si uniscono, quindi, le mandorle tostate e aromi vari (buccia di arancia, vaniglia, cannella). Si versa, poi, l'impasto su un piano di marmo ed appena è freddo lo si taglia a rombi (la tradizione vuole le misure 6x4 cm.) che verranno esposti al sole per diversi giorni : appena secchi, si avvolgono in foglie di alloro e si conservano in scatole di latta.
Vino cotto di Ficodindia
Ottenuto dal succo del ficodindia il vino cotto si prepara con il mosto di uva nera colato attraverso un panno o un colino e posto in un tegame con una eguale quantità di zucchero, un odore di cannella e un paio di chiodi di garofano.
Si gira in continuazione con un cucchiaio, mantenendo il fuoco a calore moderato, e si cuoce per alcune ore, finché il composto non risulta ridotto della metà, della consistenza di una crema. Si fa allora ben raffreddare e poi si conserva in bottiglie scure dal collo largo. Lo sciroppo concentrato così prodotto viene utilizzato per la preparazione dei dolci natalizi (mustazzola) o di altri dolci tipici dei giorni di festa.



D O L C I

Parlare della pasticceria italiana significa fare un vero viaggio nel tempo. Costumi e tradizioni hanno dato origine ad alcuni dei più creativi e squisiti dolci della gastronomia mondiale.
Durante le feste natalizie ogni regione ha proprie delizie che in molti casi vengono ancora realizzate secondo le più antiche tradizioni pasticciere.
Scoprite alcune delle dolcezze che ogni fine anno riempiono e decorano le tavole di tutta l'Italia.
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Preparazione Curiosità Il Panettone, il dolce natalizio più famoso del mondo, è la felice sintesi fra i robusti ingredienti delle umide e fredde terre del nord - cioè frumento, burro e uova - e i delicati e persistenti profumi del mediterraneo, come uvette, canditi ed aromi di cedro e arancia. |
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Ingredienti, dosi per 6 persone: |
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