Recettes Napolitaines
Timbale de macaronis
Campanie
500 g de macaronis
(ou bien des autres pâtes courtes comme les rigatonis),
500 g de tomates mûres et fermes,
300 g d'abattis de volaille,
30 g de champignons secs,
1 oeuf, de la chapelure, de l'huile d'olive extra-vierge,
du beurre, du sel, du poivre.
Dans une marmite, faites rissoler les abattis dans de l'huile, après les avoir nettoyés et coupés en gros morceaux (ou laissés entiers), et les champignons que l'on a fait ramollir auparavant dans de l'eau tiède et que l'on a essorés. Enlevez la peau des tomates, épépinez-les et concassez-les, puis ajoutez-les aux champignons que vous avez fait revenir; salez, poivrez et laissez réduire la sauce à feu vif. Entretemps, faites bouillir les
Pâtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les à mi-cuisson et accommodez-les avec la sauce tomate, en réservant les abattis et les champignons. Beurrez un moule (il vaut mieux en choisir un de forme tronc conique), saupoudrez-le de chapelure; battez l'œuf avec la fourchette, puis versez-le dans le moule et faites-le tourner entre les mains de façon à ce que la chapelure devienne humide, saupoudrez enfin encore d'un peu de chapelure. Versez la moitié des pâtes assaisonnées dans le moule, puis répartissez une couche d'abattis et de champignons et couvrez avec le reste des macaronis dans la sauce. Couvrez le moule avec du papier d'aluminium de cuisine et faites cuire au four que vous aurez préchauffé à 160 °C une heure environ. Sortez la timbale du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler sur un plat de service et mettez-la sur la table.
TIMBALLO DI MACCHERONI
Ingredienti per 6 persone
Per prima cosa preparate la pasta frolla impastando velocemente con le mani tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e lasciatela riposare un' ora coperta con un panno in frigorifero.
Procedete poi a preparare la crema pasticcera che coprirete con la pellicola trasparente fino al momento dell'uso.
Preparate poi delle polpettine, grandi come nocciole, con 200 g di carne tritata di pollo lesso mescolata a 1 uovo, 100 g di prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Friggetele in abbondante olio e tenetele da parte. Fate insaporire in un po'di burro il pollo ed il prosciutto rimasti, tagliati a striscioline; aggiungete i fegatini, le salsicce, i funghi, le polpettine, i pisellini e cuoceteli per qualche minuto.
Trasferiteli poi in una casseruola con qualche cucchiaiata di succo di carne e fate cuocere ancora per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino bene.
Lessate nel frattempo i maccheroni molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo di carne, il burro, abbondante parmigiano e fateli raffreddare.
Imburrate una tortiera ad anello di 30 cm di diametro e ricoprite il fondo ed i bordi con un terzo della pasta frolla che avrete steso sottile, circa 1/2 cm. E' importante che la pasta sporga un po'dai bordi in modo che con facilità possiate chiudere il timballo con l'altro disco di pasta.
Disponeteci sopra metà dei maccheroni, distribuiteci sopra la finanziera di carne, le uova, spolverizzate con il parmigiano e il tartufo nero a lamelle, infine coprite con il resto dei maccheroni a cui darete una forma leggermente a cupola sulla quale verserete la crema pasticcera che farete penetrare bene.
Ricoprite il timballo con la pasta frolla avanzata premendo bene i suoi bordi per farla aderire alla prima.
Spennellate la sua superficie con dell'uovo sbattuto e fate cuocere per circa 45 minuti nel forno a 180 gradi.
Prima di togliere l'anello, lasciatelo riposare per 5 minuti e servitelo subito.
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